Cabillaud et piquillos farcis
5 / 5
basé sur
18 avis
Imprimer
Ingrédients
- 4 pavés de dos de cabillaud de 150 g
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 1 boîte de poivrons piquillos entiers de 300 g
- 10 cm de chorizo
- 2 échalotes
- 15 olives à la grecque
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 20 copeaux de parmesan
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- Sel et poivre du moulin
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 25 mn
- 1 h 45 mn
Préparation
- 1 Mettre au gros sel le cabillaud pendant 30 minutes, rincer et dessaler à l’eau fraîche pendant 30 minutes puis éponger soigneusement le poisson.
- 2 Préchauffer le four à 180°C. Rincer les lentilles et les mettre à cuire avec les bouillons cubes dans 1 l d’eau, départ eau froide, pendant 30 minutes après le début de l’ébullition. Saler 5 minutes avant la fin de cuisson. Egoutter les lentilles.
- 3 Remplir les poivrons avec les lentilles et les déposer sur une plaque huilée. Couvrir de papier aluminium et mettre au four pour 20 minutes. Poêler le poisson rapidement à l’huile, puis finir de cuire au four pendant 7 minutes.
- 4 Ciseler les échalotes, couper le chorizo en dés, dénoyauter et hacher les olives. Faire suer les échalotes avec le chorizo, déglacer avec le vinaigre et un peu d’eau, ajouter les olives puis réserver au chaud.
-
Pour finirDans des assiettes chaudes dresser 1 pavé de cabillaud et 5 piquillos farcis, déposer un copeau de parmesan sur chaque piquillo puis verser le jus de chorizo. Poivrer le poisson.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?