Recette Cabillaud et piquillos farcis

Recette proposée par Jacques Fontaine

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Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 pavés de dos de cabillaud de 150 g
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 1 boîte de poivrons piquillos entiers de 300 g
  • 10 cm de chorizo
  • 2 échalotes
  • 15 olives à la grecque
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • 20 copeaux de parmesan
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • Sel et poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 1 h
  • 1 h 45 mn

Préparation Cabillaud et piquillos farcis

1 Mettre au gros sel le cabillaud pendant 30 minutes, rincer et dessaler à l’eau fraîche pendant 30 minutes puis éponger soigneusement le poisson.
2 Préchauffer le four à 180°C. Rincer les lentilles et les mettre à cuire avec les bouillons cubes dans 1 l d’eau, départ eau froide, pendant 30 minutes après le début de l’ébullition. Saler 5 minutes avant la fin de cuisson. Egoutter les lentilles.
3 Remplir les poivrons avec les lentilles et les déposer sur une plaque huilée. Couvrir de papier aluminium et mettre au four pour 20 minutes. Poêler le poisson rapidement à l’huile, puis finir de cuire au four pendant 7 minutes.
4 Ciseler les échalotes, couper le chorizo en dés, dénoyauter et hacher les olives. Faire suer les échalotes avec le chorizo, déglacer avec le vinaigre et un peu d’eau, ajouter les olives puis réserver au chaud.
Pour finir
Dans des assiettes chaudes dresser 1 pavé de cabillaud et 5 piquillos farcis, déposer un copeau de parmesan sur chaque piquillo puis verser le jus de chorizo. Poivrer le poisson.

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Avis sur la recette Cabillaud et piquillos farcis

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(1 avis)

Patricia -  6 novembre 2008

Variante
Bien.
Ma suggestion : Farcir les piquillos à la brandade de morue et ajouter une confiture de poivrons sur le cabillaud.