Gâteau choco-poires

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Gâteau que j'ai inventé et réalisé pour l'anniversaire de ma fille avec une photo en encre alimentaire qui se mange comme décoration, refait au moment des fêtes de fin d'année tellement il avait été apprécié. Recette assez longue mais pas difficile, gâteau assez léger malgré les ingrédients.

Recette proposée par Nathalie Bernard

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 10 mn
  • 12 h
  • 14 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la mousse au chocolat (à faire la veille ou le matin). Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes, puis ajouter le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au chocolat. Placer au frais pour que la préparation durcisse.
  2. 2
    Préparer le croquant (peut se faire la veille comme la mousse). Ecraser grossièrement les cookies et les mélanger avec le beurre fondu. Etaler cette pâte friable en tassant bien dans un moule à charnière ou sur une plaque (+ feuille de papier sulfurisé) avec un cercle de la taille voulue du gâteau et disposer les langues-de-chat debout tout autour du moule et placer au réfrigérateur 1 heure.
  3. 3
    Préparer le biscuit à la noisette. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Monter les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement aux jaunes. Ajouter la farine tamisée, les noisettes en poudre et le beurre fondu en dernier. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étaler la préparation (il faut que la taille du biscuit fasse au moins la taille du moule à gâteau). Mettre au four 8 à 10 minutes jusqu'à coloration. La sortir du four et la laissez refroidir.
  4. 4
    Préparer la crème au mascarpone. Fouetter le mascarpone avec les jaunes d'oeufs et ajouter du sucre (quantité en fonction du goût). Egoutter les poires et les couper en fines lamelles.
  5. 5
    Etaler la mousse au chocolat sur la base de cookies. Remettre un peu au réfrigérateur. Ajouter les lamelles de poires, puis la crème-mascarpone. Découper le biscuit refroidi à la bonne taille et l'ajouter sur la crème. Décorer avec des copeaux de chocolat, des noisettes entières, des fleurs en azyme, une photo en encre alimentaire que l'on peut faire faire sur Internet. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
  6. Pour finir
    Au moment de servir, enlever le cercle qui maintient le gâteau.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(5 avis)

Signaler chrispoume - 15 février 2014
Excellent

gâteau choco poires
superbe !!!!!!!
Je l'ai fait pour 50 personnes il a eu un succès fou par contre j'ai remplacer la mousse chocolat par un bavarois chocolat qui a beaucoup mieux tenue

Signaler nathalie  - 27 novembre 2013

MOUSSE AU CHOCOLAT
Il faut faire la mousse la veille pour qu'elle durcisse, ou laisser un peu de temps entre la prise de la mousse et la confection du reste du gâteau. l'idéal est que le niveau du gâteau arrive à la hauteur des langues de chat.

Signaler christiane - 26 novembre 2013

gâteau choco poires
super bon
Ma suggestion : le seule problème est la mousse au chocolat qui a tendance a s'affaissé,il me faut une solution pour épaissir la mousse . Une idée ???

Signaler chrispoume - 25 novembre 2013
Excellent

gâteau choco poires
super gâteaux
Ma suggestion : j'ai fait ce gâteaux en prenant la moitié des ingrédients pour goûter avant de le faire pour 50 personnes
Pour le croquant il a fallu que je mette 1 boite et demi de cookies .
Verdict a midi avec les collègues

Signaler bernard - 23 novembre 2013

COUVERTURE PATE À SUCRE
Oui c'est possible, en plus il y a plein de couleur, il faudra juste l'étirer au rouleau à pâtisserie et retailler à la dimension du gâteau. Je l'ai fait pour les 50 ans de mon mari avec en plus une photo quand même...

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