Recette Pâtes à la carbonara

Recette proposée par xriski

La vraie recette italienne, c'est-à-dire sans crème et... très crémeuse, au demeurant !

4 / 5  (170 avis)

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 500 g de pâtes fraîches (type spaghetti ou tagliatelle)
  • 200 g de pancetta coupée en dés (à défaut
  • des lardons)
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino)
  • poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 10 mn
  • 15 mn

Préparation Pâtes à la carbonara

1 Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
2 Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, battez les oeufs entiers et les jaunes avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
3 Egouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d'eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange oeuf-fromage et remuez vivement (hors du feu) : avec la chaleur, les oeufs et l'eau de cuisson vont former une sauce onctueuse.
Pour finir
Ajoutez alors le reste de fromage râpé, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Avis sur la recette Pâtes à la carbonara

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Note moyenne :

4



(170 avis)

aelis111 -  6 avril 2014
Très bien

La vraie recette de la carbonara c'est à dire sans crème fraiche ! en revanche moi je ne la fait qu'avec les jaunes d'oeufs, et sans l'eau de cuisson... et c'est excellent. Le secret : Un oeuf par personne + un oeuf pour le plat (si vous etes deux, mettez donc trois oeufs... et uniquement les jaunes qu'il faut battre très longuement, voire au batteur électrique, pour que ce soit extrêmement mousseux). Un délice !

 -  5 avril 2014
Médiocre

Pas top.
Vraiment pas bon,plus jamais

sophie.p17 - 23 février 2014
Très bien

Très bon classique

Pierre2101 - 18 février 2014
Très bien

Très bon
Excellent
Ma suggestion : J'ai utilisé des tagliatelles fraîches et ai ajouté échalotes hachées et champignons. J'ai également doublé la dose de lardons.

Marj - 16 février 2014
Bien

Carbonara
trop trop bon, execellente recette!!;)
Ma suggestion : aucune rien a ajouter ni a enlever

Ju - 15 février 2014
Médiocre

Vraiment decevant
je fais souvent des pates a la carbonara et j ai voulu poir une fois tester une nouvelle recette.. je n aurai pas d?. aucun int?r?t gustativement parlant. super fade, un go?t de flotte immonde. Et pour ce qui est de l aspect c est vraiment pas mieux.
Je n arrive pas a comprendre pourquoi cette recette a autant d etoile. bref ne faite pas la meme erreur que moi, ne gachez pas de bons ingr?dients pour ca.
Ma suggestion : a ne pas reproduire, vraiment pas d int?r?t.

Sophie -  8 février 2014
Bien

Super
tr?s bon
Ma suggestion : essayer cette recette

sissi  -  6 février 2014
Très bien

Pâtes carbonara

Guillard -  2 février 2014
Bien

La pasta
I love les pasta ? la carbonara
Ma suggestion : excellent

anna-p14 - 25 janvier 2014
Excellent

PARFAIT
recette au top ! je la fais régulièrement
merci pour ce partage
Ma suggestion : je fais aussi variante avec échalottes et/ou champignons ... ça change
avec les blancs d'oeuf une mousse au chocolat