Gâteau battu

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Le gâteau battu est une spécialité briochée de la région d'Amiens, traditionnellement cuite dans un moule haut et cylindrique.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 25 g de levure du boulanger
  • 2 oeufs
  • 500 ml de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cognac

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 25 mn
  • 1 h 30 mn
  • 2 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Tamiser la farine dans un grand récipient. Ajouter le beurre fondu, le sucre, l'alcool, le sel et les jaunes d'oeufs, puis la levure préalablement délayée dans un peu d'eau tiède. Incorporer enfin les blancs d'oeufs battus en neige. Travailler le tout avec les mains jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts. Laisser reposer 45 minutes sous un torchon.
  2. 2
    Malaxer la pâte quelques minutes, puis la verser dans un moule. Laisser lever à nouveau 30 minutes environ. Mettre à four chaud dès que la pâte levée atteint presque le bord du moule. Cuire 20 minutes environ à 180°C (thermostat 6).

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Vos avis

Note moyenne :

2

(3 avis)

Signaler Françoise -  2 avril 2008

Dose de lait ?
Je pencherais plutôt pour 15 cl de lait, je vais essayer avec ce dosage. Merci pour la recette.

Signaler Catherine - 12 mars 2008
Médiocre

Question
J'ai essayé de faire la recette mais je pense que le lait a été oublié dans la fiche pratique. Merci.

Signaler Alain -  5 mars 2008
Médiocre

Trop de lait ?
La dose de lait (500 ml) me semble un peu élevée. Plutôt 50 ml selon moi.

Signaler Blandine - 15 janvier 2008
Excellent

Réponse à Sylvie
Pardon, je me suis trompée : il faut délayer la levure dans le lait tiède (et non dans de l'eau).

Signaler Sylvie - 15 janvier 2008

Et le lait ?
Quand faut-il ajouter le lait ? Merci.

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