Recette Sorbet au citron
Recette proposée par Jean-François Million
Cette recette vient de mon grand-père, grand pâtissier à Paris chez Chiboust. Ces préparations de glaces et des sorbets nécessitent un maximum d’hygiène et de propreté, celles-ci ne se conservent que peu de temps et doivent être, si possible, consommées dans la semaine, même après conservation dans le congélateur, c’est d’ailleurs le cas pour le sorbet au citron, rarement fait par des professionnels car la sécurité de la conservation peut en souffrir.
Préparation Sorbet au citron1Préparation du Sirop à 28° baumé : portez à ébullition l’eau et le sucre en remuant avec la spatule jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Arrêtez la cuisson dès l’ébullition. Laissez refroidir. Conservation : 15 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique ébouillanté au préalable. Vous pouvez prélever la quantité voulue au moment de chaque préparation.
On peut également dresser 2 boules de sorbet dans une assiette et les décorer de quelques lamelles de goyave ou de rondelles de kiwi.
Recette proposée par Jean-François Million
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