Recette Magret de canard au miel et sa purée aux marrons

1Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles.
Mmettre dans une casserole avec du sel et de l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent (environ 20 minutes). Egoutter.

2Passer les pommes de terre encore chaudes au moulin à légumes. Mélanger la purée de marron avec la crème fraîche, ajouter aux pommes de terre et terminer avec le beurre mou
(pas fondu), bien mélanger et réserver.

3Dans une casserole mettre 400 ml d'eau avec le fond de veau et le miel. Laisser reduire jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante.

4Cuire les magrets de canard selon le goût, rosés ou bien cuits.

5Dresser la purée aà l'emporte-pièce, déposer 1/2 magret dessus et napper de sauce.