Langoustines et son jus saveur à l'orange

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Quand on prépare des recettes de langoustines, on a tendance à jeter les têtes et les carcasses alors mon mari et moi avons décidé un jour d'optimiser les restes et cette recette est issue de cette expérience. Elle peut être transformée en entrée en multipliant les ingrédients par 2 et la servant avec un petit monticule de tagliatelles fraîches.

Recette proposée par Isabelle Chasles

Ingrédients

  • 8 langoustines
  • 1 orange non traitée
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl d'eau
  • 20 g de beurre salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 12 mn
  • 22 mn

Préparation

  1. 1
    Décortiquer les queues de langoustines en en gardant l'extrémité. Les réserver au frais sur une assiette.
  2. 2
    Mettre les carcasses, têtes et pattes de langoustines dans une casserole, les piler légèrement, ajouter le zeste de l'orange, 2 quartiers de l'orange coupés en morceaux, le vin blanc et l'eau. Poivrer. Laisser mijoter 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps. Presser le contenu de la casserole avant de passer le jus à travers une passoire fine. Faire réduire le jus de moitié (jusqu'à un aspect sirupeux) et le monter avec les 20 g de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
  3. 3
    Saler et poivrer les queues de langoustines décortiquées. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y mettre les langoustines à rôtir une minute de chaque côté.
  4. Pour finir
    Disposer 2 langoustines dans une coupelle, les arroser d'une cuillère à soupe du jus à l'orange et déguster.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(2 avis)

Signaler julie-g2 - 12 décembre 2012
Excellent

Excellent!
Une recette excellente! C'est super de tout utiliser et cela donne un jus délicieux!
Ma suggestion : Parfait en amuse-bouche classe, on augmente un peu les doses pour une entrée un peu plus copieuse.

Signaler stephanie-o89 - 27 septembre 2010
Excellent

Facile et rapide à réaliser
Recette originale et pleine de saveur que je recommande pour des repas d'occasion (Noël, anniversaire...).
Ma suggestion : A ma deuxième réalisation, j'ai ajouté de l'aneth dans la sauce, ça rehausse encore plus le goût de l'orange.

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