Veau façon blanquette à l'ancienne

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Voici un plat d'hiver avec une bonne viande non grasse de chez mon boucher.

Recette proposée par Nathalie Leclère

Ingrédients

  • 800 g de veau frais (à blanquette)
  • 10 g de beurre à cuire
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel fin blanc
  • 1 cuillère à café de mix (5 baies, graines de coriandre et de cumin, clou de girofle, tant pour tant)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 carottes
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 l de bouillon de légumes (fait avec les épluchures, la graisse de veau et de 10 feuilles de laurier)
  • 10 g de mélange forestier sec à réhydrater
  • 1 gros oignon
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1/2 jus de citron
  • 1/2 jus d'orange
  • 1 oeuf entier
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1/2 l de vin blanc moelleux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 4 h
  • 3 h
  • 7 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dégraisser le veau et le couper en morceaux. Le faire rissoler dans une cocotte en fonte avec le beurre et l'huile chaude à feu fort.
  2. 2
    Ajouter l'oignon coupé en brunoise et les carottes épluchées et coupées en tronçons d'1/2 cm et faire roussir le tout.
  3. 3
    Pendant ce temps, faire le bouillon avec les épluchures, le vin, les jus d'agrumes, le laurier, la graisse de veau et le cube de bouillon et faire bouillir.
  4. 4
    Ajouter la Maïzena et le bouillon et mettre à feu doux.
  5. 5
    Laisser cuire 1 heure. Arrêter 1 heure. Faire la cuisson en trois fois à raison d'1 heure de pause à chaque fois.
  6. Pour finir
    Une fois cuit, ajouter la crème, l'oeuf et les champignons égouttés. Remuer délicatement et servir très chaud avec des haricots verts extra fins.

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