Recette Nougat glacé au chocolat, calissons et sauce vanille

1Une heure avant de réaliser le nougat glacé, faire macérer les raisins secs dans le rhum.

2Faire griller les pignons de pin sur feu vif dans une poêle antiadhésive. Couper les calissons en petits morceaux. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

3Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Bien lisser le mélange. Retirer du bain-marie et incorporer les jaunes d'oeufs un à un en fouettant sans cesse, ajouter les pignons de pin, les morceaux de calissons et les raisins secs avec leur jus.

4Verser le sucre dans une casserole, mouiller d'eau et faire cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop trempée dans un verre d'eau froide forme une boule molle.

5Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin, verser le sirop en filet et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Incorporer la meringue à la préparation au chocolat tiédie. Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Y verser la préparation, couvrir. Faire prendre une nuit au congélateur. Préparer la sauce vanille :
mettre le lait, la crème liquide, la gousse de vanille fendue et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et faire réduire de moitié. Retirer du feu et laisser tiédir puis ôter la gousse de vanille. Réserver la sauce au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire.

6Au moment de servir : démouler le nougat glacé, le couper en tranches puis dresser sur une assiette deux tranches de nougat, napper de sauce vanille et décorer les assiettes avec des calissons.