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Recette Bavarois de foie gras aux épices douces

19 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une entrée festive qui peut être servie en amuse-bouche, sur toast ou en mini-verrine à l'apéritif.

Facile

Pour 15 personnes :

Pour le bavarois :
200 g de foie gras mi-cuit
12,5 cl de crème fraîche liquide
épices à pain d'épices
vieux Maury
sel, poivre
compotée de figues
Pour la chantilly de foie gras :
100 g de foie gras cru
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche entière liquide
Pour la gelée au vieux Maury :
10 cl de Maury (ici 20 ans âge)
2 feuilles de gélatine

Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 40 mn

Préparation Bavarois de foie gras aux épices douces

1Confection du bavarois : couper le foie gras en morceaux, le laisser macérer environ 30 minutes dans un fond de Maury et les épices. Mixer ensuite le foie avec la crème fraîche pour obtenir une mousse onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

2Préparer la chantilly au foie gras : tiédir le bouillon de volaille et y pocher quelques instants le foie gras. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et rectifier l'assaisonnement. Mettre au froid (congélateur) pendant 30 minutes puis monter au batteur en chantilly.

3Confectionner la gelée au Maury. Tiédir le vin et y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement trempées et pressées.

4Dans un verre, mettre un peu de compotée de figues, pocher le baravois, ajouter environ 1 cuillère à soupe de gelée Maury en huile et mettre au froid pour que la gelée reprenne corps.

5Couper environ 200 g de foie gras mi-cuit en dés, les disposer sur la gelée de Maury.

6Couvrir d'une quenelle de chantilly de foie gras, parsemer d'un peu d'épices. Servir avec un petit verre de Maury et un bon pain de campagne.

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Vos avis sur la recette bavarois de foie gras aux épices douces

19 avis pour cette recette

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L'avis de Jean-louis Bressolles sur la recette Bavarois de foie gras aux épices douces
Jean-Louis Excellent mais faire des petites verrines.
Ma suggestion : Pour aller plus vite et diminuer le coût, on peut remplacer le foie gras entier mi-cuit et frais du bavarois et de la chantilly par du bloc de foie gras, à condition qu'il ne soit pas trop parfumé par de l'armagnac. Ne pas oublier qu'il faut en plus 200g de foie mi-cuit (pour 15 personnes).

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L'avis de Martin Pitarque sur la recette Bavarois de foie gras aux épices douces
Conseil Pocher c'est cuire dans un liquide a température de a peut près 70 degré voilà

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Bavarois de foie gras aux épices douces
Réponse à Pierre A faire et refaire les recettes, on oublie parfois d'indiquer certains points en transcrivant les recettes. Il est difficile de les modifier ici et je vous invite à visiter mon blog ou j'ai reprécisé certains points : http://dauphingourmet.over-blog.com

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L'avis de Pierre Doazan sur la recette Bavarois de foie gras aux épices douces
Galère Oui, galère, car ce n'est pas 10 minutes de préparation que j'ai passées, mais près de 2 heures ! La chantilly au foie gras a fait des morceaux (je n'avais pas lu les commentaires complémentaires de B Dauphin), je l'ai ensuite passée au mixer puis au batteur, et j'ai obtenu... du beurre... Super. 2 feuilles de gélatine pour 100 cc de Maury ne m'ont pas donné de gelée bien prise, et mon bavarois a surnagé... Au total, indications imprécises et longueur de la recette bien supérieure à celle indiquée. Je suis donc déçu. La dégustation est malgré tout bonne.

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L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Bavarois de foie gras aux épices douces
Réponse à Emma Pocher, c'est simplement le dresser à l'aide d'une poche à douille, c'est plus facile.

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