Cheesecake salé aux truffes

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Une entrée fraîche et qui étonnera vos convives.

Recette proposée par Virginie Bruno

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 240 g de Tuc
  • 85 g de beurre
  • graines de sesame
  • noix de muscade
  • Pour la garniture :
  • 12 petits suisses à 30%matières grasses
  • 250 g de crème de mascarpone
  • 30 g de parmesan
  • truffes en brisures fraîches ou en "truffenade"
  • 4 œufs
  • poivre
  • persil

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 20 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6). Réduire les Tucs en poudre, faire fondre le beurre, y incorporer de la noix de muscade, des graines de sésame et mélanger le tout dans un moule à manquer, puis tasser le fond avec un support lisse solide (un verre par exemple) et mettre au frais.
  2. 2
    Mélanger les petits suisses, le mascarpone, le parmesan, le persil, le poivre, un peu de sel, les 4 jaunes d’œufs et les truffes. Monter les blancs en neige et les incorporer delicatement à la préparation précédente. Sortir le moule à manquer du réfrigérateur et verser la crème aux truffes puis mettre au four pendant 30 à 40 minutes environ en étant vigilant sur la cuisson.
  3. Pour finir
    Laisser refroidir, réserver au frais et servir en entrée de petites portions sur un lit de mesclun ou de roquette avec une vinaigrette d'huile et de vinaigre aux truffes.

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