Recette Foie gras aux abricots

1Sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant de le nettoyer, afin de faciliter l'opération de dénervage.

2Mélanger les deux alcools et y faire macérer les abricots. Retirer la membrane transparente qui entoure le foie. Vérifier que tout le fiel a bien été enlevé et éliminer éventuellement toute trace verdâtre. Retirer les nerfs du foie.

3Mélanger le sel et le poivre. Rouler délicatement vos morceaux dans le mélange. Les disposer dans un plat les uns à coté des autres. Déposer les abricots sur le dessus, puis verser doucement le mélange des alcools. Couvrir d'un linge et mettre au frais jusqu'au lendemain, en retournant les foies deux ou trois fois.

4Sortir le foie du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre à cuire. Au fond de la terrine, mettre une couche d’abricots, puis les morceaux de foie bien serrés les uns contre les autres et enfin, le reste des abricots. Bien tasser pour enlever le maximum d'air. Fermer la terrine.

5Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4-5). Faire chauffer dans le four pendant 10 minutes l'eau du bain-marie. Placer la terrine dans le bain-marie et enfourner à 140°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir à température ambiante pendant 3 heures avant de le mettre au frais au moins 24 heures.

6Retirer la terrine du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Démouler le foie. Découper des tranches avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Les disposer sur le plat de service entourés des oreillons d'abricots. Toaster les tranches de brioche.