Daube niçoise

4 / 5  basé sur 4 avis
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Un plat typique, souvent imité, jamais égalé. Voici la recette authentique de ma grand-mère.

Recette proposée par Géraldine Vacca

Ingrédients

  • 1 kg de viande de boeuf(basse entrecôte)
  • 500 g de viande de veau(découvert)
  • 500 g de viande porc (échine)
  • 250 g de petit salé
  • 1,5 kg de tomates bien rouges, mais pas trop molles
  • 2 gros oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 150 g de cèpes séchés
  • 3 belles carottes(200 g environ)
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 1/2 litres de vin rouge
  • 20 cl de cognac
  • un bouquet garni
  • sel et poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire tremper les cèpes séchés dans l'eau tiède durant 2 heures.
  2. 2
    Hacher finement les oignons et les tomates préalablement pelées en prenant soin de les vider de leur pulpe et pépins (pour les peler plus facilement, les entailler avec un couteau au sommet de manière à représenter une croix, et les mettre dans l'eau bouillante 2 minutes).
  3. 3
    Découper les viandes de boeuf, de veau et de porc en morceaux de même gabarit à peu près. Couper le petit salé en trois. Peler les carottes et les couper en grosses rondelles.
  4. 4
    Dans une cocotte ou un gros fait-tout, verser l'huile et y faire rissoler les oignons, les gousses d'ail, les viandes et le petit salé pendant 15 minutes.
  5. 5
    Ajouter les cèpes (sans l'eau) et les tomates concassées. Laisser cuire 30 minutes.
  6. Pour finir
    Ajouter le vin et le bouquet garni et laisser mijoter 1 heure. Mettre les carottes et le cognac. Laisser mijoter à feu très doux 3 heures (surveiller la cuisson de temps en temps).

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler isabelle.d45.jdf - 22 mars 2015
Très bien

délicieux

Signaler maxime  - 22 janvier 2014
Excellent

super recette
excellente recette!!mais piquée a la "mère barale"...
celébre restauratrice du vieux nice..
cette recette est plutôt piemontaise d'ailleur.mais nous connaissons tous les liens entre nicois et piemontais.
que tout les nicois indignés revoient leur copie..

Signaler marie-line-d35 - 15 juin 2011
Bien

pas mauvais
Le goût des cèpes disparait si on laisse trop mijotée la daube. la prochaine fois je les rajouterai au dernier moment

Signaler pascale-s1 - 19 février 2011
Excellent

Bravo pour cette recette !
Excellent !

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