Douceur meringuée au caramel salé

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Une petite douceur trés agréable, douce et sucrée à savourer en dessert. C'est aussi une façon originale d'utiliser des blancs d'oeufs.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 75 g de raisins secs
  • 1 cuillère à café de grand-marnier
  • 250 g de sucre fin
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 70 r de beurre demi-sel
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 blancs d'oeufs
  • Pour le service :
  • 100 g de noisettes décortiquées

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 50 mn

Préparation

  1. 1
    1 heure à l'avance : mettre à tremper les raisins secs avec le grand-marnier et 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Au bout de ce temps, les égoutter.
  2. 2
    Préparer un caramel avec 130 g de sucre fin et quelques gouttes d'eau. Quand le caramel est doré, retirer du feu, ajouter le beurre demi-sel, remuer puis ajouter la crème fraîche épaisse.
  3. 3
    Verser le caramel dans 6 ramequins et parsemer la moitié des raisins secs. Préchauffer le four à 110°C sur thermostat 2.
  4. 4
    Dans une terrine, fouetter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin. Ajouter 120 g de sucre fin et fouetter encore 1 minute. Incorporer les raisins secs restants en soulevant la masse (ne pas fouetter).
  5. 5
    Remplir les ramequins avec la préparation, lisser le dessus. cuire au bain-marie à four très doux pendant 30 minutes.
  6. Pour finir
    Dès la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie et laisser à température ambiante. Au moment de servir, démouler sur assiette et parsemer de noisettes. Savourer ce dessert tiède ou froid.

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