Recette Galette des rois traditionnelle à la frangipane

1Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Quand il est bien mou, fouettez-le jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade. Ajoutez alors le sucre et continuez à travailler. Incorporez les oeufs un par un puis la poudre d’amandes et la farine en pluie. Mélangez bien et réservez au frais. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez deux cercles de 22 et 24 cm de diamètre.

2Posez le plus petit rond de pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé. Etalez la crème d’amandes dessus en laissant une marge de 3 centimètres tout autour. Battez l’oeuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le bord de pâte libre. Posez le deuxième rond de pâte par dessus la crème et pressez les bords. Placez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°C).

3Avec un couteau pointu, tracez des lignes courbes en partant du centre. Badigeonnez ensuite toute la surface d’œuf battu et enfournez. Faites cuire 10 minutes puis baissez le four thermostat 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 minutes. 5 minutes avant la fin, saupoudrez de sucre glace. Sortez la galette du four, posez-la sur une grille et laissez-la refroidir. Servez tiède de préférence.