Recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines

55 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Bernard Dauphin

Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

Facile

Pour 6 personnes :

• 18 coquilles Saint-Jacques
• 1 kg de langoustines crues
• 2 carottes moyennes
• 2 échalotes
• 1 oignon (gros)
• 5 cl d'huile d'olive
• 5 cl d'huile d'arachide
• 1 gousse d'ail écrasée non pelée
• 1 petit bouquet garni
• 5 cl d'armagnac ou de cognac
• 5 cl de porto rouge
• 25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
• 3 tomates crues en dés
• 1/2 de crème fraîche entière liquide
• 1/2 cuillère à café d'estragon frais
• 100 g de beurre doux

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 70 mn

 

Préparation Nage de Saint-Jacques aux langoustines

1Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.

2Passer le reste des coffres au mixer. Faire suer les carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix. Ajouter le hachis de langoustines, l'ail, le bouquet garni.

3Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.

4Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.

5Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.

6Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

Pour finir... Décorer les ramequins d'un brin de cerfeuil et déguster chaud. La préparation peut se faire à l'avance et le passage au four, au moment du service.

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Recette proposée par Bernard Dauphin (511 recettes)

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Noix de Saint Jacques et coulis de poivrons rouges

Coquilles Saint-Jacques en robe provençale

 

Vos avis sur la recette nage de saint-jacques aux langoustines

  55 avis pour cette recette

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• L'avis de Isabelle sur la recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines
  Excellent Mon mari a fait ce plat pour la Saint-Valentin et ce fut une grande réussite ! Un plat pour les grandes occasions et un maximum de plaisir !
  
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• L'avis de Vincent Darré sur la recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines
  
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  Un vrai repas de chef Excellente recette
  Ma suggestion : Afin que les carottes soit parfaitement cuite je les ai précuit a la vapeur avant.
  
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• L'avis de Bernard Dauphin sur la recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines
  Réponse à Christine Il faut lire 1/2 litre de crème fraîche
  
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• L'avis de Christine Grange sur la recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines
  Précisions Sur cette recette, il manque la proportion exacte de creme fraiche (1/2 ) Si l'on pouvait avoir une rectification, ce serait super. Merci
  
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• L'avis de Séverine Michel sur la recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines
  Saucée jusqu'à la dernière goutte pour ne rien gaspiller Aïe aïe aïe, attention attendez vous à n'avoir que des compliments. Merci pour le partage de cette excellente recette.
  Ma suggestion : Suivre la recette à la lettre! J'ai ajouté pour le décor une étoile réalisé à la pate feuilleté au préalable et ajouté juste au moment de servir
  
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