Recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines

Recette proposée par

Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

5 / 5  (44 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 18 coquilles Saint-Jacques
  • 1 kg de langoustines crues
  • 2 carottes moyennes
  • 2 échalotes
  • 1 oignon (gros)
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'huile d'arachide
  • 1 gousse d'ail écrasée non pelée
  • 1 petit bouquet garni
  • 5 cl d'armagnac ou de cognac
  • 5 cl de porto rouge
  • 25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
  • 3 tomates crues en dés
  • 1/2 de crème fraîche entière liquide
  • 1/2 cuillère à café d'estragon frais
  • 100 g de beurre doux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation Nage de Saint-Jacques aux langoustines

1
Nage de Saint-Jacques aux langoustines : Etape 1
Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
2 Passer le reste des coffres au mixer. Faire suer les carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix. Ajouter le hachis de langoustines, l'ail, le bouquet garni.
3 Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
4
Nage de Saint-Jacques aux langoustines : Etape 4
Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
5 Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
Pour finir
Nage de Saint-Jacques aux langoustines : Etape 6
Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

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Avis sur la recette Nage de Saint-Jacques aux langoustines

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Note moyenne :

5



(44 avis)

mg20 - 30 juin 2014
Excellent

Divin ! mes invités ont adorés.

Ingrid - 16 juin 2014
Excellent

Compliqué mais vaut vraiment le coup !! Un triomphe !!!!

florence -  4 mars 2014
Excellent

nage de st jacques aux langoustines
je dois la réaliser, mais que veut dire 1/2 de crème fraiche
quelle est la mesure ?
Merci pour cette belle suggestion !

monique -  1 février 2014

nage de st jacques aux langoustines
pas encore réalisé
Ma suggestion : que veut dire 1/2 de creme fraicher

monique -  1 février 2014
Excellent

nage de st jacques aux langoustines
pas encore réalisé
Ma suggestion : que veut dire 1/2 de creme fraicher

marie-louise_n - 31 décembre 2013
Excellent

Une recette de fête!
Tout le monde a adoré! J'ai remplacé le cognac par du rhum et ce n'était pas mal du tout. J'ai proposé la cassolette une fois seule en entrée et une fois accompagnée de riz et chaque fois c'était un régal! Belle recette!

THIERRY 17 - 28 décembre 2013
Excellent

superbe recette
réalisable avec tous les crustacés j'ai fais carton plein, à réaliser de toute urgence
bon appétit

aurelie-r54 - 25 décembre 2013
Excellent

Délicieux!!!
A fait un tabac à Noël mais préparation vraiment longue!
Ma suggestion : Ne pas mixer les carcasses qui, lorsqu'on les passe au chinois laisse "du sable" en bouche. Résultat, j'ai dû ensuite passer au tamis et puis au philtre à café... Heureusement, le gout était au rendez-vous!!!
Le décorticage des langoustines a aussi été périlleux (peut-être car elles étaient congelées à la base???) mais toute la chair se cassait. Heureusement, je n'avait fait sauter que la moitié et j'ai pu décortiquer l'autre moitié à cru et ainsi avoir de quoi manger.

Bernard - 17 décembre 2012

Réponse à Karine Aupoint
Le riz accompagne très bien ce plat, il peut être enrichi de dés de légumes racines (panais, rutabaga, carottes, navets, topinambours) cuits prélablement à l'anglaise -
Les pommes de terre passent bien -
J'ai, personnellement, l'habitude de servir une embeurrée de chou (nous sommes en Vendée) avec mes plats de poisson ou de fruits de mer -
Quand je réalise ce plat en "montgolfière" je garnis mes cocottes de choucroute, comme pour une choucroute de la mer -

karen - 16 décembre 2012
Bien

accompagnement
Bonjour, je voudrai tester cette recette lais aimerait surtout savoir par quoi elle peut etre accompagnée ? du riz c'est sûr, mais quoi d'autre ?