Nage de Saint-Jacques aux langoustines

5 / 5  basé sur 46 avis
 |

Une valeur sûre qui peut se préparer plusieurs heures à l'avance.

Recette proposée par

Ingrédients

  • 18 coquilles Saint-Jacques
  • 1 kg de langoustines crues
  • 2 carottes moyennes
  • 2 échalotes
  • 1 oignon (gros)
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl d'huile d'arachide
  • 1 gousse d'ail écrasée non pelée
  • 1 petit bouquet garni
  • 5 cl d'armagnac ou de cognac
  • 5 cl de porto rouge
  • 25 cl de vin blanc sec (ici muscadet)
  • 3 tomates crues en dés
  • 1/2 de crème fraîche entière liquide
  • 1/2 cuillère à café d'estragon frais
  • 100 g de beurre doux

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 10 mn
  • 1 h 10 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Chauffer les huiles dans une casserole et y faire sauter à cru les langoustines pendant environ 5 minutes. Les décortiquer et réserver quelques coffres pour la décoration.
  2. 2
    Passer le reste des coffres au mixer. Faire suer les carottes, l'oignon, les échalotes taillés en mirepoix. Ajouter le hachis de langoustines, l'ail, le bouquet garni.
  3. 3
    Verser les alcools, couvrir et porter à ébullition. Réduire d'un tiers environ.
  4. 4
    Ajouter le vin blanc, les tomates concassées, le sel et le poivre. Réduire d'un tiers. Ajouter la crème fraîche et les herbes et cuire à nouveau 10 minutes.
  5. 5
    Couper les Saint-Jacques crues en gros morceaux et les répartir dans des ramequins individuels. Ajouter les langoustines.
  6. Pour finir
    Quand la sauce est prête, ajouter le beurre et émulsionner la sauce au mixer. La passer au chinois puis la verser la sauce dans les ramequins, ajouter un coffre de langoustine. Enfourner à 210°C jusqu'à coloration. C'est la chaleur du four et de la sauce qui vont cuire les Saint-Jacques.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Vos avis

Note moyenne :

5

(46 avis)

Signaler eltotore - 22 décembre 2016

Bonjour, Pour la cuisson au four vous indiquez "jusqu'à coloration"; combien de temps cela représente t-il de temps environ? Je voudrais éviter de surcuire les saint jacques.

Signaler Sandou - 23 octobre 2016
Excellent

Superbe ! Délicieux !
Exécutée avec qq différences : quantité d'alcool augmentée (cognac et vin blanc). Préparé avec langoustines déjà cuites et ça marche très bien aussi. Fait en entrée pour 9 personnes avec les proportions de la recette sauf Saint-Jacques (12 Saint-Jacques).

Signaler dudu dagobert - 21 février 2016

manque sur cette recette pour la crème fraiche la notion de mesure pour 1/3 ??? de crème

Signaler aurore-h31 - 15 décembre 2015
Excellent

Question

C'est comment taillé en mirepoix?

Signaler mg20 - 30 juin 2014
Excellent

Divin ! mes invités ont adorés.

Recettes similaires