Nems de pommes au gingembre et sauce caramel

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Le gingembre exhauste le goût de la pomme verte acidulée et la sauce caramel fleur de sel sublime le tout. Un délice à la sortie du four.

Recette proposée par Ingrid Allard

Ingrédients

  • Pour 12 petits nems :
  • 6 feuilles de brick
  • 4 pommes granny-smith
  • 1 dé de gingembre frais (à peu près 1 cm3)
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 20 g de beurre pour dorer les nems
  • Pour la sauce caramel :
  • 200 g de sucre semoule
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 40 mn
  • 1 h

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Peler les pommes et les couper en gros dés. Mettre dans une casserole : l'eau, la cassonade, les dés de pommes et le gingembre finement râpé. Cuire en couvrant à feu très doux pendant 30 minutes. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.
  2. 2
    Préparer la sauce caramel en faisant un caramel à sec avec le sucre dans une casserole anti-adhésive. Pendant ce temps faire tiédir la crème liquide. Quand le caramel est bien doré, baisser le feu au minimum, ajouter le beurre et bien mélanger (attention aux projections) puis la crème liquide petit à petit sans cesser de mélanger. Quand la sauce est bien homogène, ajouter la pincée de fleur de sel, éteindre le feu et réserver.
  3. 3
    Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6). Couper les feuilles de brick en deux. Déposer une bonne cuillère à café de compote à la base de chaque demi-feuille et faire des nems en suivant les explications du schéma : plier deux fois vers les haut, rabattre les côtés et rouler jusqu'en haut pour former un nem.
  4. 4
    Déposer les nems sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Faire fondre 20 g de beurre et badigeonner chaque nem de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Les mettre au four pendant 10 minutes.
  5. Pour finir
    Servir immédiatement accompagnés de la sauce caramel tiède.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(24 avis)

Signaler sophie-h57 - 14 février 2016
Pas mal

Décevant.

Signaler nathalie_j42 - 26 octobre 2013
Très bien

Bon dessert
J'ai fait le caramel avec des bonbons au caramel que j'ai fait fondre puis j'ai ajouté la crème liquide. Réussite assurée et délicieux.
Ma suggestion : Mettre un peu de cannelle avec la compote et faire cuire moins longtemps pour laisser des morceaux de pommes.

Signaler Cecile - 25 mars 2013
Excellent

Super trop bon
C'etait exelent, je me suis regaler je le cnseille atout le monde

Signaler Micha -  2 mars 2013
Très bien

Su-per
Un dessert excellent!

Signaler Annick - 15 février 2012
Excellent

Délicieux
Merci pour cette excellente recette. Résultat apprécié; le caramel au beurre salé est une merveille. Rien à modifier ...

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