Nid noir de Saint-Jacques au vieux parmesan

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Découvrez la recette du Nid noir de Saint-Jacques au vieux parmesan, une idée de recette chic pour recevoir la famille.

Recette proposée par Philippe Clément

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer le risotto avec un bouillon réalisé avec du parmesan, de l'oignon, de l'ail et des poireaux. A mi-cuisson, incorporer l'encre de seiche. A la fin de la cuisson, ajouter des copeaux de parmesan et 15 g de beurre de façon à lier le risotto.
  2. 2
    Cuire les Saint-Jacques avec du beurre et de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Laisser cuire jusqu'à une belle coloration. En fin de cuisson, réserver le jus dans une assiette.
  3. 3
    Dégraisser la poêle et déglacer avec du cognac. Laisser réduire et incorporer le jus des Saint-Jacques.
  4. Pour finir
    Placer le risotto au milieu de l'assiette, y déposer les Saint-Jacques. Parsemer de copeaux de parmesan et de germes de petits pois. Verser le jus de cognac et servir.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(5 avis)

Signaler frederique-p98 -  2 février 2013
Bien

Une petite déception
Je m'attendais à une explosion de saveur en bouche, donc petite déception. Je n'ai pas retrouvé le goût de l'encre de seiche.
Je me suis sans doute loupée quelque part: trop de bouillon et pas assez d'encre je pense.

Signaler Lou - 19 avril 2011
Excellent

Question sur l'encre de seiche
Ou trouvez de l'encre de seiche ? Merci d' avance.

Signaler Annie - 30 novembre 2009

Question
Avec quoi faites-vous confire le fenouil et à quel moment utilisez-vous le vin moelleux dans la recette ?

Signaler Laurence - 25 novembre 2009
Très bien

Des précisions s'imposent !
Bonjour, je ne comprends pas du tout les ingrédients à utiliser pour réaliser le bouillon. Il faut mettre du parmesan dans l'eau avec l'ail, l'oignon et poireaux ou fenouil ?
Et votre vin moelleux il va où, dans le bouillon aussi ?
Merci de nous préciser cela afin que nous nous régalions nous aussi !

Signaler Mary -  3 octobre 2009

Question
Votre recette paraît succulente, mais je ne vois pas où on utilise les fenouils. Je pense qu'il y a une erreur avec les poireaux peut-être ? Merci de la corriger, j'aimerais bien l'essayer.

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