Pot-au-feu pressé, vinaigrette à la truffe noire

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Un plat classique des journées hivernales, détourné en entrée plus que goûteuse !

Recette proposée par Vincent Berqueret

Ingrédients

  • 700 g de paleron de boeuf
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon clouté d'un clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 truffe noire (en épicerie fine)
  • gros sel
  • 4 emporte-pièces (carrés, ronds ou rectangulaires)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 1 h 30 mn
  • 1 h
  • 3 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Laver les carottes et les blanc de poireaux. Eplucher les carottes.
  2. 2
    Réunir dans un fait-tout la totalité des légumes (non coupés), mouiller à hauteur avec de l'eau, ajouter du gros sel et porter à ébullition. Y plonger ensuite le paleron de boeuf et cuire à petits bouillons pendant 1 heure 30.
  3. 3
    Egoutter le tout et séparer chaque ingrédients (jeter l'oignon). Laisser refroidir.
  4. 4
    Disposer sur une plaque allant au réfrigérateur les emporte-pièces. Découper chacun des légumes (sauf les poireaux) et le paleron en tranches de 3 à 4 mm de large. Placer ensuite les ingrédients dans les emporte-pièces (en adaptant par rapport à leur forme), en couches superposées, de la manière suivante : une couche de carottes, une couche de pommes de terre, une couche de paleron et seulement un peu de poireaux au-dessus. Réserver au réfrigérateur.
  5. 5
    Hacher la truffe noire finement au couteau et garder de côté. Préparer la vinaigrette en faisant dissoudre un peu de sel dans le vinaigre. Ajouter un peu de poivre, incorporer l'huile et mélanger.
  6. Pour finir
    Sortir les pressés de pot-au-feu du réfrigérateur 30 minutes avant de les servir, les placer dans les assiettes, intégrer la truffe noire hâchée à la vinaigrette (bien mélanger). Au moment de servir, verser un cordon de vinaigrette truffée sur le pressé et autour.

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