Recette Oeufs à la neige

4 avis - Note : 5/5

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Recette proposée par Christelle Milesi

C'est le dessert des dimanches de mon enfance. Toujours apprécié de tous, un grand classique indémodable et tellement bon !

Facile

Pour 6 personnes :

• 6 oeufs entiers
• 170 g de sucre semoule
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 l de lait
• 1 pincée de sel fin
• Pour le caramel :
• 10 morceaux de sucre numéro 4
• quelques gouttes d'eau
• quelques gouttes de jus de citron

• Préparation : 25 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

 

Préparation Oeufs à la neige

1Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin.
Poudrer avec 50 g de sucre semoule et battre à nouveau.

2Faire chauffer le lait dans une grande casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, former une boule de blanc d'oeuf et la faire glisser dans le lait frémissant. La retourner au bout de 15 secondes et faire pocher l'autre côté pendant 10 secondes à peine. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs.

3Egoutter les boules de blanc d'oeuf puis les mettre dans une passoire sans les superposer.

4Filtrer le lait. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre semoule et le sucre vanillé.
Lorsque le mélange est mousseux, verser le lait chaud en remuant sans arrêt. Transvaser dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (elle ne doit surtout pas bouillir).

5Verser la crème dans un grand saladier ou une grande coupe ou terrine. Disposer les boules de blancs en neige sur le dessus. Réserver.

6Préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre, quelques gouttes d'eau et de jus de citron. Verser sur les oeufs à la neige. Réserver au réfrigérateur.

Pour finir... Servir ce dessert bien froid.

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Panacotta légère aux framboises

Crème brûlée au chocolat

 

Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Jodie Zarka sur la recette Oeufs à la neige
  Avis de JoJo Superbe recette !
  Ma suggestion : Pour toutes celles qui comme moi ne savent pas pocher les blancs sans faire un massacre, vous pouvez les passer au four quelques minutes dans un emporte pièce, le résultat est super.
  
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• L'avis de Maryline Hassad sur la recette Oeufs à la neige
  La même que celle de maman ! Excellente, c'est la même que celle que nous faisait maman ! Les blancs pochés dans le lait, le bon caramel par dessus, le tout sur une crème onctueuse...
  Ma suggestion : Ne changez rien !
  
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• L'avis de Christelle Milesi sur la recette Oeufs à la neige
  Présentation C'est une très bonne suggestion pour parfumer la crème anglaise. Merci de votre intérêt porté à ma recette.
  Ma suggestion : Pour la présentation, remplacez le caramel par des pralines roses concassées, des amandes effilées grillées, des pétales de fleurs comestibles.
  
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• L'avis de Vahiné Annie Challet sur la recette Oeufs à la neige
  Une recette de base facile à faire Recette appréciée par mes invités, facile à faire. Pour savoir si la crème est bien prise, après une cuisson démarrée lentement, tout en remuant, je continue à feu plus vif quelques minutes jusqu'aux premiers signes d'ébullition que je surveille attentivement pour qu'elle ne tourne pas. Je stoppe la cuisson en la transvasant de suite dans un récipient que je plonge dans l'eau froide.
  Ma suggestion : Je propose de l'essayer avec 150 g de sucre. Pour varier, la prochaine fois, je parfumerai la crème avec soit de la vanille, soit un peu de rhum blanc, soit un peu d'eau de fleur d'oranger. Pour la rendre plus épaisse, il suffit de mettre plus d'oeufs. Qu'en pensez-vous ?
  
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