Oeufs à la neige

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C'est le dessert des dimanches de mon enfance. Toujours apprécié de tous, un grand classique indémodable et tellement bon !

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 6 oeufs entiers
  • 170 g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 l de lait
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour le caramel :
  • 10 morceaux de sucre numéro 4
  • quelques gouttes d'eau
  • quelques gouttes de jus de citron

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 25 mn
  • 15 mn
  • 40 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1
    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin. Poudrer avec 50 g de sucre semoule et battre à nouveau.
  2. 2
    Faire chauffer le lait dans une grande casserole. A l'aide de deux cuillères à soupe, former une boule de blanc d'oeuf et la faire glisser dans le lait frémissant. La retourner au bout de 15 secondes et faire pocher l'autre côté pendant 10 secondes à peine. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs.
  3. 3
    Egoutter les boules de blanc d'oeuf puis les mettre dans une passoire sans les superposer.
  4. 4
    Filtrer le lait. Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre semoule et le sucre vanillé. Lorsque le mélange est mousseux, verser le lait chaud en remuant sans arrêt. Transvaser dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (elle ne doit surtout pas bouillir).
  5. 5
    Verser la crème dans un grand saladier ou une grande coupe ou terrine. Disposer les boules de blancs en neige sur le dessus. Réserver.
  6. Pour finir
    Préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre, quelques gouttes d'eau et de jus de citron. Verser sur les oeufs à la neige. Réserver au réfrigérateur.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(7 avis)

Signaler Monique 39 - 20 novembre 2016
Excellent

Excellente recette, Plus de problème avec les œufs pochés
Quelques astuces
Les blancs et les jaunes d'oeufs sont à la température ambiante
Pour la crème ,j'utilise du sucre glace et un thermomètre de cuisine, Le thermostat de la plaque est sur 6-7 , il faut remuer sans cesse la crème avec une cuillère en bois et surtout ne pas dépasser une température de 83,5°C-84 °C ,Il faut retirer immédiatement la casserole et continuer de remuer encore quelques minutes,Les blancs sont montés en neige en poudrant 3 fois une cuillère à café de sucre glace ( pas de sel )

Signaler antoine wattel - 10 juillet 2016
Excellent

magnifique très belle recette bravo.

Signaler Eurydice - 27 mars 2016
Excellent

tres bonne recette ; )

Signaler Andre - 30 décembre 2013
Excellent

Retraite
Très bien expliqué
Ma suggestion : Un truc : il arrive que malgré toutes nos précautions que la crème tourne : la mettre dans un récipient qu'on peut obturer partiellement , une bouteille de lait et secouer énergiquement en faisant attention et laisser échapper la vapeur

Signaler Jodie - 30 avril 2012

Avis de JoJo
Superbe recette !
Ma suggestion : Pour toutes celles qui comme moi ne savent pas pocher les blancs sans faire un massacre, vous pouvez les passer au four quelques minutes dans un emporte pièce, le résultat est super.

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