Recette Croquant de marrons glacés

1A faire en 2 fois : 18 ronds de 7 cm de diamètre (on ne peut pas tout cuire dans la même fournée).

2Fouetter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Verser peu à peu sucre glace et sucre vanillé en fouettant : obtenir une mousse très épaisse. Ajouter la Maïzena à travers une passoire, asperger de vinaigre blanc, et mélanger. Puis avec une poche à douilles former les ronds en tournant comme pour faire un escargot. Avec le reste de meringue faire 6 barres de 7 cm environ. Cuire à four thermostat 2 pendant 40 minutes. Pendant ce temps faire la crème.

3Dans un saladier bien froid verser la crème fraîche et fouetter 5 minutes, elle doit devenir mousseuse et très ferme. Dans un autre saladier mélanger rhum et crème de marrons : ajouter délicatement la crème fouettée.

4Décoller délicatement les meringues avec une spatule et superposer les couches de meringues et de crème 3 fois.

5Décorer d'une cuillère à café de crème le dessus y mettre un marron glacé, saupoudrer de pralin et mettre une barre de meringue en travers.