Croquant de marrons glacés

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Ma recette en individuel, que je fais d'habitude en grand, mais pour les fêtes je la trouvais mieux ainsi. Après un repas copieux c'est très léger. Régalez-vous.

Recette proposée par Agnés Malaquin

Ingrédients

  • 200 g de crème de marrons à la vanille
  • 6 marrons glacés + un peu de pralin
  • 4 dl de crème fraîche entière liquide
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 280 g de sucre glace
  • 5 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café de maïzéna
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 2 h
  • 40 mn
  • 2 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    A faire en 2 fois : 18 ronds de 7 cm de diamètre (on ne peut pas tout cuire dans la même fournée).
  2. 2
    Fouetter les blancs en neige très ferme avec 1 pincée de sel. Verser peu à peu sucre glace et sucre vanillé en fouettant : obtenir une mousse très épaisse. Ajouter la Maïzena à travers une passoire, asperger de vinaigre blanc, et mélanger. Puis avec une poche à douilles former les ronds en tournant comme pour faire un escargot. Avec le reste de meringue faire 6 barres de 7 cm environ. Cuire à four thermostat 2 pendant 40 minutes. Pendant ce temps faire la crème.
  3. 3
    Dans un saladier bien froid verser la crème fraîche et fouetter 5 minutes, elle doit devenir mousseuse et très ferme. Dans un autre saladier mélanger rhum et crème de marrons : ajouter délicatement la crème fouettée.
  4. 4
    Décoller délicatement les meringues avec une spatule et superposer les couches de meringues et de crème 3 fois.
  5. Pour finir
    Décorer d'une cuillère à café de crème le dessus y mettre un marron glacé, saupoudrer de pralin et mettre une barre de meringue en travers.

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