Roulé brioché au saumon fumé et aux épinards

4 / 5  basé sur 4 avis
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Une mise en bouche festive, plus originale qu’une tranche de cake au saumon ou qu’un blini au saumon fumé.

Recette proposée par Gwen Rassemusse

Ingrédients

  • 300 g de farine (de type 45)
  • 10 cl de lait tiède
  • 8 g de levure fraîche ou 1/2 paquet de levure sèche de boulanger
  • 2 œufs + 1 œuf pour la dorure
  • 100 g de beurre pommade
  • 500 g d’épinards surgelés décongelés
  • 8 belles tranches de saumon fumé
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • moulin 5 poivres, sel
  • sucre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 50 mn
  • 50 mn
  • 1 h 40 mn

Préparation

  1. 1
    Dans le fond d’un bol de robot, délayer la levure dans 4 cl de lait tiède. Ajouter la farine, les œufs, 1 cuillère à café de sel, une pincée de sucre et pétrir avec le crochet. Ajouter du lait au fur et à mesure des besoins pour obtenir une pâte souple mais ferme. Pétrir pendant 5 à 10 minutes afin que la pâte soit bien homogène. Couvrir et laisser pousser jusqu’à ce que le mélange double de volume. Pétrir à nouveau en incorporant au fur et à mesure le beurre pommade. Quand il est bien incorporé, couvrir et placer au frais pendant 12 heures.
  2. 2
    Séparer le pâton en 2. Sur un plan de travail bien fariné, former un rectangle en étalant le premier pâton au rouleau sur 8 mm d’épaisseur. Le tartiner de la moitié de la crème. Donner quelques tours de moulin 5 poivres. Disposer la moitié des épinards bien pressés (entre les mains) puis 4 tranches de saumon fumé. Rouler et disposer sur une feuille silpain ou de cuisson. Faire de même avec le second pâton et placer le second roulé sur la même feuille que le premier en l’espaçant car ils vont gonfler. Badigeonner avec un œuf battu avec une pincée de sel et quelques gouttes d’eau. Laisser pousser pendant 30 minutes à température ambiante.
  3. Pour finir
    Badigeonner à nouveau et enfourner à four préchauffé 200°C pendant 20 minutes, puis 175°C pendant 30 minutes (couvrir si les roulés colorent trop). Attendre 5 minutes puis démouler sur grille. Détailler en tranches de 2 cm (inclinées) après refroidissement et servir.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(4 avis)

Signaler Ju - 21 janvier 2014
Très bien

Très bien
Facile et très bon.
Avec une pâte brisée c'est très bien.

Faute de saumon, fait a la truite fumée. Tout aussi bien je pense.
A refaire!

Signaler annick-a61 - 24 décembre 2013
Très bien

goûteux
Un roulé très goûteux que je referai avec du chèvre frais à la place de la crème.

Signaler maudline-r - 24 décembre 2012
Très bien

sympa pour l'apéro
pâte à brioche réalisée à la MAP. Cuisson parfaite, brioche à l'intérieur bien gonflé.

Signaler geoffroy-k - 20 avril 2011
Excellent

Bon apéritif
Très bonne.
Ma suggestion : On peut remplacer la crème fraiche par du chèvre frais.

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