Velouté d’aubergines aux amandes

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Un velouté d’aubergines plus onctueux qu’un caviar d’aubergines, c’est possible en remplaçant le tahin (pâte de sésame un peu amère) par de la douce purée d’amandes.

Recette proposée par Gwen Rassemusse

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 4 cl d’eau
  • 1 petite gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe bombées de yaourt à la grecque
  • 4 cuillères à soupe de purée d’amandes (dans les magasins bio)
  • cerfeuil (facultatif)
  • sel, poivre blanc

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 25 mn
  • 35 mn

Préparation

  1. 1
    Emincer grossièrement les aubergines en cubes. Les placer dans une casserole avec 4 cl d’eau, du sel et porter à ébullition. Réduire à feu doux, ajouter la gousse d’ail (pelée) écrasée. Cuire à couvert pendant 25 minutes. Les aubergines doivent être fondantes.
  2. 2
    Les placer dans un blender avec le yaourt, la purée d’amandes. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Assaisonner selon son goût. Servir dans des coupes individuelles et parsemer d’une pluche de cerfeuil. Consommer tiède ou froid.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(1 avis)

Signaler marina-b92 - 10 novembre 2012
Très bien

Sympa en verrine pour un apéritif.
Trop pressée pour chercher de la purée d'amande, j'ai mis des amandes concassées et de la poudre de pistache avec un peu de beurre... Opération réussie et très appréciée

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