Recette Foie gras au torchon

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Recette proposée par Nathalie Lepaumier

Le plat incontournable pour ces fêtes !

Facile

Pour 6 personnes :

• 1 beau foie gras cru d'environ 600 g
• 15 cl de vin blanc moelleux (Sauternes, Montbazillac...)
• 1 l de bouillon de volaille (soit 2 cubes)
• 8 g de sel fin
• 3 g de poivre du moulin

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 720 mn
• Temps total : 770 mn

 

Préparation Foie gras au torchon

1La veille, éliminer tous les filaments du foie bien froid, et séparer les lobes. Frotter le foie avec le sel et le poivre, le mettre dans une terrine, verser le vin, couvrir et réserver 12 h au réfrigérateur.

2Le lendemain, sortir le foie du réfrigérateur, mettre à ébullition la marinade et le bouillon de volaille.
Poser le foie sur un torchon, le reconstituer, rouler très serré, et ficeler.

3déposer dans une cocotte, recouvrir du bouillon. Pocher entre 20 et 30 minutes (l'eau ne doit jamais dépasser 70°C).

4Egoutter le foie gras, puis le laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, resserrer le torchon, puis remettre 24 heures au frais.

5Couper de belles tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, servir avec un bon pain frais ou grillé. Accompagner du même vin que celui qui a servi à la marinade.

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Recette proposée par Nathalie Lepaumier (46 recettes)

Vins conseillés pour Foie gras au torchon

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• Blanc liquoreux Sauternais Sauternes

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Mousse de thon

Radis noir à la russe

 

Vos avis sur la recette

  4 avis pour cette recette

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• L'avis de Bruno sur la recette Foie gras au torchon
  Conseil Mettre votre lobe de foie gras, une journée dans le lait cela enlèvera l'amertume si il reste des petits vaisseaux sanguins
  
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• L'avis de Maryse Boisnier sur la recette Foie gras au torchon
  Un délice C'est une des recettes de foie gras inratable.
  Ma suggestion : J'ai procédé comme Brigitte Orine, j'ai mis mon foie gras dans l'eau en ébullition, j'ai éteint mon feu et j'ai laissé refroidir dans le frigo jusqu'au lendemain je l'ai retiré mis dans du fil étirable et je l'ai consommé une semaine après hum ! un régal
  
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• L'avis de A Gail sur la recette Foie gras au torchon
  Un régal Cette recette est excellente et donne un foie gras très parfumé. Attention cependant à faire un rouleau épais car il fond énormément en cuisson.
  
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• L'avis de Brigitte Orine sur la recette Foie gras au torchon
  Super Super cette recette et très facile à faire et très bon.
  Ma suggestion : Moi, j'ai mis le foie gras dans l'eau en ébullition et quand l'eau s'est remis à bouillir, j'ai éteint le feu et laissé refroidir dans le bouillon plusieurs heures. Délicieux.
  
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