Recette Foie gras au torchon

Recette proposée par Nathalie Lepaumier

Le plat incontournable pour ces fêtes !

5 / 5  (4 avis)

Ingrédients

/ pour 6 personnes

  • 1 beau foie gras cru d'environ 600 g
  • 15 cl de vin blanc moelleux (Sauternes, Montbazillac...)
  • 1 l de bouillon de volaille (soit 2 cubes)
  • 8 g de sel fin
  • 3 g de poivre du moulin

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 12 h
  • 12 h 50 mn

Préparation

  1. 1 La veille, éliminer tous les filaments du foie bien froid, et séparer les lobes. Frotter le foie avec le sel et le poivre, le mettre dans une terrine, verser le vin, couvrir et réserver 12 h au réfrigérateur.
  2. 2 Le lendemain, sortir le foie du réfrigérateur, mettre à ébullition la marinade et le bouillon de volaille. Poser le foie sur un torchon, le reconstituer, rouler très serré, et ficeler.
  3. 3 déposer dans une cocotte, recouvrir du bouillon. Pocher entre 20 et 30 minutes (l'eau ne doit jamais dépasser 70°C).
  4. 4 Egoutter le foie gras, puis le laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, resserrer le torchon, puis remettre 24 heures au frais.
  5. Pour finir
    Couper de belles tranches à l'aide d'un couteau trempé dans l'eau chaude, servir avec un bon pain frais ou grillé. Accompagner du même vin que celui qui a servi à la marinade.

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Avis sur la recette

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Note moyenne :

5



(4 avis)

Signaler Bruno - 16 juin 2011
Excellent

Conseil
Mettre votre lobe de foie gras, une journée dans le lait cela enlèvera l'amertume si il reste des petits vaisseaux sanguins

Signaler maryse-b87 - 29 décembre 2010
Excellent

Un délice
C'est une des recettes de foie gras inratable.
Ma suggestion : J'ai procédé comme Brigitte Orine, j'ai mis mon foie gras dans l'eau en ébullition, j'ai éteint mon feu et j'ai laissé refroidir dans le frigo jusqu'au lendemain je l'ai retiré mis dans du fil étirable et je l'ai consommé une semaine après hum ! un régal

Signaler A - 27 décembre 2010
Très bien

Un régal
Cette recette est excellente et donne un foie gras très parfumé. Attention cependant à faire un rouleau épais car il fond énormément en cuisson.

Signaler Brigitte - 16 février 2010
Très bien

Super
Super cette recette et très facile à faire et très bon.
Ma suggestion : Moi, j'ai mis le foie gras dans l'eau en ébullition et quand l'eau s'est remis à bouillir, j'ai éteint le feu et laissé refroidir dans le bouillon plusieurs heures. Délicieux.