Risotto aux coques

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Découvrez la recette de Risotto aux coques, un délice de la mer mêlant caractère et fondant.

Recette proposée par Nathalie Lepaumier

Ingrédients

  • 500 g de riz pour risotto (arborio)
  • 2 kilos de coques
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons blancs
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 80 g de beurre
  • 2 brins de thym
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 30 mn
  • 1 h
  • 1 h 50 mn

Préparation

  1. 1
    Faire tremper les coques pendant une heure dans de l'eau salée puis rincer à plusieurs eaux. Les verser dans une cocotte avec le vin, l'ail haché et un brin de thym. Couvrir et laisser les coques s'ouvrir sur feu vif. Les décoquiller (sauf quelques-unes pour la déco).
  2. 2
    Filtrer le jus de cuisson, mesurer et compléter avec de l'eau pour obtenir environ 1,5 l de liquide. Porter à petite ébullition, saler, poivrer.
  3. 3
    Faire cuire sans coloration les oignons émincés dans 30 g de beurre avec un brin de thym pendant 5 minutes. Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes.
  4. 4
    Verser 2 louches de liquide et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Ajouter ensuite 2 autres louches jusqu'à absorption complète, puis renouveller l'opération jusqu'à épuisement du jus.
  5. Pour finir
    Quand le riz est cuit, ajouter les coques, le beurre, et réchauffer quelques minutes. Laisser reposer 2 minutes à couvert, mettre dans un plat de service et napper de crème.

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