Entremet de Noël au gianduja, pralin et vanille givrée de Tanzanie
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Ingrédients
- La dacquoise :
- 30 g de farine
- 80 g de pralin
- 90 g de sucre glace
- 45 g de sucre semoule
- 130 g de blancs d'oeufs
- Le bavarois gianduja :
- 20 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre semoule
- 10 g de maïzéna
- 3 feuilles de gélatine 100 g de giandiuja
- 250 g de crème liquide
- Pralin en poudre
- Le bavarois vanille :
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de maîzéna
- 1/6ème de litre de lait
- 1 gousse de vanille givrée de Tanzanie Sivanil
- 3 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème liquide
- Dressage :
- 6 cercles individuels à entremet
- Pralin en poudre
- Copeaux de gianduja
- 6 gousses de vanille givrée de Tanzanie Etoiles pailletées d'or
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 20 mn
- 5 h
Préparation
- 1 La dacquoise : préchauffez votre four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige, en incorporant petit à petit le sucre semoule. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, et le pralin. Incorporez délicatement ce mélange dans la meringue, en soulevant à l’aide d’une maryse. Lissez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, et faites cuire 10 minutes environ. La dacquoise doit rester moelleuse. Laissez refroidir. Découpez 6 cercles dans la dacquoise à l’aide des cercles et posez-les sur un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisée.
- 2 Le bavarois gianduja : faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis la maïzéna. Versez dessus le lait bouillant, remettez dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen sans ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Versez le mélange sur le gianduja, et mélangez bien. Laissez refroidir, montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse. Versez le bavarois gianduja sur les fonds en dacquoise jusqu’à mi-hauteur des cercles, et faites prendre au froid pendant 2 heures minimum. Saupoudrez ensuite la surface avec un peu de pralin en poudre.
- 3 Le bavarois vanille : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Versez dessus le lait vanillé bouillant, mélangez bien, remettez dans la casserole, et faites épaissir sur feu moyen, sans ébullition. Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly, et incorporez-la délicatement. Versez jusqu’en haut des cercles et faites prendre au froid au moins pendant 2 heures.
-
Pour finirDressage : Déposez chaque entremet dans une jolie assiette. Passez la lame d’un couteau à l’intérieur du cercle, soulevez et démoulez l’entremet. Saupoudrez la surface avec un peu de pralin en poudre, quelques copeaux de gianduja, et une gousse de vanille givrée de Tanzanie Sivanil. Parsemez l’assiette de petites étoiles pailletées et servez aussitôt.
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