Jambon à l'os

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Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 h
  • 5 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Mettre le jambon dans une grande marmite avec les légumes et recouvrir d'eau froide. Après ébullition, laisser frémir pendant 3h30.
  2. 2
    Au bout de ce temps, égoutter le jambon, inciser la couenne pour former un motif et le mettre dans un four chaud à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 1h30).
  3. 3
    Durant la cuisson au four, préparer les fleurs avec la tomates et le vert de poireau blanchi.
  4. 4
    Pour faire la rose : découper un petit rond qui servira de base à la fleur, sans le détacher, continer à couper la peau autour de la tomate et ensuite rouler la peau vers l'extérieur.
  5. 5
    Pour le feuillage, découper les formes de feuilles et les tiges dans le poireau blanchi.
  6. Pour finir
    Présenter le jambon à table avant de le découper et le servir avec légumes au choix.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler luc - 25 mai 2012
Bien

chefluc
pas mal mais on par d'un jambon
Ma suggestion : commencer par une épaule de porc c'est moins gros , tremper 2 h à l'eau froide avant de commencer la cuisson comme dans la recette indiqué puis finir au four 1h00 badigeonner de miel pour bien dorer le jambon

Signaler Jean-Jacques - 24 décembre 2011
Excellent

M
Très bonne recette,mais un jambon de 9 kg, le mien faisait 10 kg, ce n'est pas facile à manier et les récipients sont rares.
Ma suggestion : Il faut bien trouver sa sauce à partir du jus de cuisson. On a vite tendance à retomber dans une sauce au madère ou au porto, mieux à mon goût.. Une sauce poivrée est à mon avis excellente mais cela ne va pas pour tous.

Signaler Dominique - 29 décembre 2009

Question
Où puis-je trouver un jambon à Paris ? Merci.

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