Recette Jambon à l'os

4 / 5  (3 avis)

Ingrédients / pour 20 personnes

  • 1 jambon demi-sel de 9 kg environ
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 oignons
  • 4 feuilles de choux
  • poivre
  • Pour la décoration :
  • 3 tomates
  • 1 poireau

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 5 h
  • 5 h 30 mn

Préparation Jambon à l'os

1 Mettre le jambon dans une grande marmite avec les légumes et recouvrir d'eau froide. Après ébullition, laisser frémir pendant 3h30.
2 Au bout de ce temps, égoutter le jambon, inciser la couenne pour former un motif et le mettre dans un four chaud à 180°C (thermostat 6) jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 1h30).
3 Durant la cuisson au four, préparer les fleurs avec la tomates et le vert de poireau blanchi.
4 Pour faire la rose : découper un petit rond qui servira de base à la fleur, sans le détacher, continer à couper la peau autour de la tomate et ensuite rouler la peau vers l'extérieur.
5 Pour le feuillage, découper les formes de feuilles et les tiges dans le poireau blanchi.
Pour finir
Présenter le jambon à table avant de le découper et le servir avec légumes au choix.

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Avis sur la recette Jambon à l'os

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Note moyenne :

4



(3 avis)

luc - 25 mai 2012
Bien

chefluc
pas mal mais on par d'un jambon
Ma suggestion : commencer par une épaule de porc c'est moins gros , tremper 2 h à l'eau froide avant de commencer la cuisson comme dans la recette indiqué puis finir au four 1h00 badigeonner de miel pour bien dorer le jambon

Jean-Jacques - 24 décembre 2011
Excellent

M
Très bonne recette,mais un jambon de 9 kg, le mien faisait 10 kg, ce n'est pas facile à manier et les récipients sont rares.
Ma suggestion : Il faut bien trouver sa sauce à partir du jus de cuisson. On a vite tendance à retomber dans une sauce au madère ou au porto, mieux à mon goût.. Une sauce poivrée est à mon avis excellente mais cela ne va pas pour tous.

Dominique - 29 décembre 2009

Question
Où puis-je trouver un jambon à Paris ? Merci.