Recette Filet de bœuf en croûte aux champignons

62 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par La Rédaction

Une recette de fêtes idéale pour les grandes occasions. Et pas compliquée à faire en plus !

Facile

Pour 4 personnes :

• 700 à 800 g de filet (ou de rôti, moins cher) de boeuf
• 500 g de champignons de Paris (ou autres)
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 2 noix de beurre
• 1 filet de jus de citron
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de lait

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 40 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 85 mn

 

Dernière mise à jour 14/12/2007

Préparation Filet de bœuf en croûte aux champignons

1Dans un poêle bien chaude, saisissez le filet de bœuf avec une noix de beurre en le faisant dorer quelques minutes sur chaque face. Salez, poivrez, et laissez-le ensuite reposer sur une grille ou une assiette pour qu'il refroidisse.

2Faites revenir les champignons de Paris hachés avec les échalotes et la gousse d'ail dans une petite noix de beurre, et le filet de jus de citron pour que les champignons ne noircissent pas trop.
Faites cuire quelques minutes à feu vif pour éliminer l'eau des champignons qui risquerait de détremper la pâte feuilletée. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.

3Sur une plaque allant au four, déroulez la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé, et badigeonnez-en le pourtour avec le blanc d'œuf (réservez le jaune).
Etalez une couche de champignons de la longueur du filet au centre de la pâte puis déposez la viande dessus. Recouvrez cette dernière avec l'éventuel reste de champignons.

4Repliez la pâte autour du filet en commençant par les côtés, puis en terminant par les extrémités en les repliant comme pour un paquet cadeau.
Appuyez sur les bords avec les doigts pour bien les souder.

5Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café de lait, pour lui donner une belle couleur à la cuisson.
Apportez une touche de décoration en ajoutant des chutes de pâte découpées à l'emporte-pièce.

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes pour une cuisson saignante.

Pour finir... Laissez reposer le filet de bœuf une dizaine de minutes pour que la viande gagne en tendreté et pour laisser le temps à la pâte de durcir légèrement. Accompagnez donc votre plat d'une sauce au foie gras (recette sur le site), et de quelques fagots de haricots au lard (recette sur le site).

Vous pouvez ajouter quelques fines lamelles de foie gras mi-cuit entre les champignons et la viande si vous le souhaitez.
Il est très important que la viande et les champignons soient froids au moment du montage au risque de faire fondre la pâte.

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Recette proposée par La Rédaction (762 recettes)

Vins conseillés pour Filet de bœuf en croûte aux champignons

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• Rouge Sec Bourgogne

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Chili con carne

Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras

 

Vos avis sur la recette filet de bœuf en croûte aux champignons

  62 avis pour cette recette

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• L'avis de Armelle Subias sur la recette Filet de bœuf en croûte aux champignons
  Très bon Une façon nouvelle de présenter le filet de bœuf ... Apprécié de tous
  
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• L'avis de Prescillia sur la recette Filet de bœuf en croûte aux champignons
  Cuisson Recette facile a réalisée! Mais la cuisson est un peu courte, les champignon ainsi que la pâte n'est pas assez cuite! A savoir pour la prochaine fois!
  
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• L'avis de Christine Marchand sur la recette Filet de bœuf en croûte aux champignons
  Pourquoi pas Nous lavons farci au dernier moment avec des champignons mixes
  Ma suggestion : Si possible prendre un petit morceau de bœuf (selon le nbre de vos convives) plus facile a cuire Utiliser un jaune doeuf pour dorer la pate Servir avec une sauce aux morilles surgelés (qui se mariaient bien avec notre farce)
  
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• L'avis de Marie De Lasa sur la recette Filet de bœuf en croûte aux champignons
  Bon aussi avec de l'agneau! Je devais composer ma recette avec un gigot d'agneau et ça été un succès! Seule difficulté: enlever l'os proprement et recomposer la via ce pour la mettre en croute.
  
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• L'avis de Sylvie Bedin sur la recette Filet de bœuf en croûte aux champignons
  Facile, et excellent ! Une recette simple et gouteuse. Je l'ai réalisé avec un rôti de boeuf et nous nous sommes régalés.
  
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