Mini-tartelettes au chutney et au foie gras

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Des amuse-bouche divins pour entrer dans la fête. Du fondant, du craquant, du froid et du chaud... Une mini-tartelette ne suffira pas.

Recette proposée par Gwen Rassemusse

Ingrédients

  • 30 fonds de mini-tartelettes
  • 10 cuillères à soupe de chutney à la mangues
  • 300 g de foie gras cru dénervé
  • farine (de sarrasin éventuellement)
  • fleur de sel gris
  • mélange de poivres du moulin
  • grué de cacao (à défaut du cacao non sucré)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 2 mn
  • 22 mn

Préparation

  1. 1
    Disposer 1 cuillère à café de chutney sur chaque fond de tartelettes. Laisser à température ambiante. Détailler 30 cubes dans le foie gras bien froid. Les paner délicatement avec la farine. Remettre au frais. Mélanger ensemble 1 cuillère à café de poivre, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe de grué de cacao.
  2. 2
    Chauffer une poêle à sec. Quand elle est bien chaude, sauter rapidement (1 minute 30) les cubes de foie gras. Ils doivent être bien dorés et tièdes à cœur. Procéder en deux fois si votre poêle est trop petite. Les cubes doivent "avoir de la place" car ils vont perdre de la graisse. Les égoutter sur du papier absorbant, puis les disposer sur le chutney. Parsemer du mélange salé au cacao et servir aussitôt.

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