Mousse truffée des sous-bois

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Des odeurs de sous-bois, d’humus et de terre s’envolent sous le vent de fraîcheur verte en une mousse douce et aérienne, ou l’art du siphon.

Recette proposée par Gwen Rassemusse

Ingrédients

  • 20 g de champignons secs
  • 100 g d'épinards hachés décongelés
  • 100 g de petites pommes de terre bio (amandines)
  • 40 ml d'huile de noix
  • 20 ml d'huile de truffe (très parfumée)
  • 3 blancs d’œufs
  • sel et poivre (mélange noir et blanc)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 20 mn
  • 55 mn

Préparation

  1. 1
    Verser 50 cl d’eau bouillante sur les champignons secs et laisser infuser au moins 30 minutes.
  2. 2
    Pendant ce temps, laver les pommes de terre en grattant bien la peau. Les cuire dans l’eau débarrassée des champignons, salée (à hauteur, départ à froid).
  3. Pour finir
    Quand elles sont cuites, les mixer avec les épinards réchauffés, 100 g d’eau de cuisson des pommes de terre, les huiles, un peu de sel et de poivre. Vérifier que le mélange est homogène. Filtrer au besoin. Quand le mélange est à 65°C (chaud mais pas trop), incorporer les blancs en quelques impulsions. Verser dans un siphon (de contenance 1/2 litre) préalablement réchauffé avec de l’eau bouillante. Ajouter 2 cartouches de gaz et servir immédiatement dans des verres individuels préchauffés.

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