Recette Mousse de poisson au saumon fumé

15 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par Marie José Skrzypczak

Savoureux, joli, délicat à préparer...

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Pour 6 personnes :

• Pour la mousse :
• 350 g de filets de poisson (dorade ou saumon)
• 150 g de saumon fumé
• 2 blancs d'oeufs
• 10 cl de crème fraîche liquide
• sel et poivre
• Pour la sauce :
• 100 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse à 15%
• 1 citron
• persil haché
• ciboulette hachée
• sel et poivre

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 95 mn
• Temps total : 155 mn

 

Préparation Mousse de poisson au saumon fumé

1Mettre les éléments de la mousse 1 heure au réfrigérateur entre 0°C et 3°C. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) avec une plaque vide à l'intérieur.

2Couper les filets de poisson cru en petits cubes et les mixer finement. Saler légèrement et ajouter les blancs d'oeufs. Mixer encore et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer. Battre à nouveau.

3Beurrer des ramequins et les tapisser d'une fine couche de saumon fumé. Verser la mousse et faire cuire au four au bain-marie pendant 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes.

4Pendant la cuisson, préparer la sauce. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le jus de citron. Faire chauffer le tout en remuant et ajouter le beurre. Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer.

5Démouler chaque ramequin de mousse sur une assiette à dessert dans laquelle vous aurez versé un peu de sauce.

Pour finir... Décorez selon votre inspiration avec des oeufs de lump, quelques crevettes ou des herbes hachées (ciboulette, persil).

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Recette proposée par Marie José Skrzypczak (246 recettes)

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Vos avis sur la recette mousse de poisson au saumon fumé

  15 avis pour cette recette

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• L'avis de Angelique Potier sur la recette Mousse de poisson au saumon fumé
  TRES BON Très bon tiède, la sauce est aussi très bonne.Je n'ai pu en faire que 4 ramequins et non 6.
  
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• L'avis de Frédérique Loizeau sur la recette Mousse de poisson au saumon fumé
  Mousse de poisson Bon mais sans plus
  Ma suggestion : J'ai ajouté des échalottes
  
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• L'avis de Valentine Fournes sur la recette Mousse de poisson au saumon fumé
  Simple à faire et excelent A déguster très frais en entrée
  Ma suggestion : Monter les blancs en neige à part, j'ai trouvé plus onctueux que de les utiliser en liant,
  
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• L'avis de Nathalie Raiguinot sur la recette Mousse de poisson au saumon fumé
  Mousse de saumon Trop copieux pour une entrées pour un plat, ajouter une fondue de poireau + morceau de poisson
  Ma suggestion : + 1/2 citron pour la sauce, 80 g de beurre, crème liquide, sel et poivre dans la mousse
  
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• L'avis de Melanie Fuchs sur la recette Mousse de poisson au saumon fumé
  En plat principal Je l'ai fait en plat principal, donc chaud, avec du riz. C'était très bon.
  Ma suggestion : Avec du poisson surgelé bas de gamme, ça allait bien. En compter 2 par personne.
  
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