Tarte d’automne

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Voici ma tarte d'automne, produit de la région grenobloise.

Recette proposée par Andre Casella

Ingrédients

  • Pour la pâte sucrée :
  • 460 g de farine
  • 40 g de noix en poudre
  • 25 g d'eau
  • 5 g de fleur de sel
  • 100 g d'œufs (2 oeufs moyens environ)
  • 230 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • Pour la garniture d’automne :
  • 60 g de compote de pommes
  • 300 g de dés de pommes
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 40 g de raisins secs pochés au vin de noix
  • 1 petite poignée d'amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de noisettes en poudre
  • Pour la pâte à crumble :
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g farine
  • 30 g d'amandes en poudre
  • 30 g de noix en poudre
  • cannelle

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h
  • 20 mn
  • 1 h 20 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la pâte sucrée, si possible la veille, et la garder au réfrigérateur sous film.
  2. 2
    Garnir le fond de tarte avec la compote de pommes, les dés de pommes et les fruits secs, et enfourner 10 minutes 180°C (thermostat 6), sans le crumble.
  3. 3
    Mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte à crumble, en les émiettant de façon à obtenir une pâte sableuse. Recouvrir la tarte avec le crumble et remettre au four 10 minutes 180°C (thermostat 6).
  4. 4
    Décorer avec de très fines tranches de pommes saupoudrées de sucre et séchées la veille au four ventilé à 90°C (thermostat 3) sur une grille, jusqu'à ce que ce soit croustillant comme une chips.
  5. Pour finir

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