Terrine de Saint-Jacques

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Ingrédients

  • 800 g de noix de Saint-Jacques
  • 300 g de filet de merlan
  • 250 g de champignons de Paris
  • 50 g de beurre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1 échalote
  • 50 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc
  • sel, poivre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 1 h 30 mn
  • 1 h
  • 2 h 30 mn

Préparation

  1. 1
    Dans le robot, mixer les noix de Saint-Jacques avec les filets de merlan. Ajouter le blanc d'oeuf, 10 g de sel et de poivre.
  2. 2
    Mettre cette purée dans un saladier rafraîchi sur un bac de glaçons puis la travailler avec une cuillère en bois pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne corps et se détache du bord du saladier. Verser la crème fraîche et bien mélanger.
  3. 3
    Nettoyer et laver les champignons. Les égoutter, les couper en petits dés. Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre, cuire les champignons 3 minutes. Les mélanger à la purée de Saint-Jacques.
  4. 4
    Beurrer l'intérieur d'une terrine, la remplir avec la mousse de Saint-Jacques, recouvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner 50 minutes à 180°C (thermostat 6) au bain-marie. Vérifier et rectifier la cuisson si besoin.
  5. Pour finir
    Pour la sauce, mettre les échalotes hachées avec le vin blanc dans une petite casserole. Laisser réduire aux trois-quarts. A feu doux, ajouter la crème fraîche, puis le beurre par petits morceaux. Démouler la terrine de Saint-Jacques chaude, couper de belles tranches, ciseler l'oseille et dresser sur des assiettes chaudes. Verser la sauce autour.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(2 avis)

Signaler Dany. -  9 octobre 2015
Bien

La terrine est bonne mais la sauce est inmangeable au goût

Signaler Claudie -  3 janvier 2009

Réponse à Marie Renée
Je n'ai pas essayé mais pourquoi pas avec une mayonnaise légère à la pulpe de goyave sur un mesclun de salades. Bon appétit.

Signaler Marie-renée -  1 janvier 2009

Merci
Je viens d'imprimer plusieurs recettes avec beaucoup de facilité
Ma suggestion : Pourrait-on la faire froide et sans sauce ?

Signaler Jean-Pierre - 20 décembre 2007
Excellent

Fait
Très bonne recette : les enfants et les adultes ont apprécié.

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