Recette Terrine de foie gras d'oie

1Préparez le foie. Otez les nerfs avec un couteau (pas trop affûté). Fendez le lobe sur toute sa longueur, écartez doucement et enlevez les veines. Répartissez bien les ingrédients (sel, épices, paprika) sur toutes les surfaces des foies et frottez-les doucement.

2Posez un foie dans la terrine, la partie ronde du foie au fond. Arrosez avec le Sauternes. Posez l'autre foie. Tassez légèrement. Complétez avec le Sauternes pour recouvrir entièrement les foies. Vérifiez bien qu'il n'y ait aucun espace après cette opération pour que les foies se soudent entre eux.

3Posez le couvercle sur la terrine.

4Préparez une "colle" avec de la farine et de l'eau (250 à 300 g). Enduisez largement le tour du couvercle pour boucher hermétiquement. Faites bien déborder car la pâte rétrécit à la cuisson.

5Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3). Posez la terrine dans un plat avec de l'eau très chaude (niveau moitié de la terrine). Attention, l'eau ne doit jamais bouillir durant la cuisson. Faites cuire 50 minutes.

6Sortez la terrine du four. Enveloppez-la dans un plaid ou une couverture de laine (pliez-la en plusieurs épaisseurs). Laissez refroidir 5 heures environ. Quand la terrine est froide, mettez-la au réfrigérateur pour 2/3 jours. Défaites le lutage seulement au moment de servir et de découper le foie gras.