Cabillaud, champignons en persillade aux amandes

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Le moelleux du cabillaud, le croquant des amandes, le tout relevé par la persillade : un délice !

Recette proposée par Vincent Berqueret

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 échalote ciselée
  • 3 cuillères à soupe de persil hâché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 60 g d'amandes
  • Pour la sauce blanche :
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 40 mn
  • 25 mn
  • 1 h 05 mn

Préparation

  1. 1
    Préparer la sauce blanche. Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le fumet de poisson et bien délayer avec un fouet. Incorporer la crème et la ciboulette. Saler et poivrer selon le goût. Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de crème ou de lait.
  2. 2
    Eplucher et émincer les champignons. Concasser les amandes.
  3. 3
    Dans une cocotte, faire chauffer du beurre avec de l'huile d'olive, y faire suer l'échalote ciselée, ajouter les champignons et les faire sauter à feu vif (si ces derniers rejettent trop d'eau, enlever l'excédent et remettre un peu de matière grasse. Continuer de faire sauter les champignons.) Incorporer le persil, l'ail et les amandes, continuer de faire cuire jusqu'à coloration et garder au chaud à couvert.
  4. 4
    Saler et poivrer les filet de cabillaud. Faire dorer les filets à la poêle avec du beurre et de l'huile d'olive.
  5. Pour finir
    Dresser les filets sur les champignons et accompagner de sauce blanche.

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Vos avis

Note moyenne :

3

(1 avis)

Signaler Marie-france - 28 décembre 2008
Bien

Très moyen
Une honnête recette pour tous les jours.

Signaler Odile -  8 novembre 2008

Pour alléger
Ma suggestion : J'évite le beurre cuit, alors pour alléger je cuis les ingrédients à l'huile d'olive et pour le poisson, une cuisson à la vapeur ou au micro-ondes est tout aussi goûteuse d'autant qu'il est servi avec la sauce.

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