Aile de raie, salade de pousses d'épinard

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Peu cher,léger, idéal avant les fêtes......

Recette proposée par Vincent Berqueret

Ingrédients

  • 2 ailes de raies
  • 1 litre de fumet de poisson
  • des pousses d'épinard (rayon salade)
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • du poivre 5 baies moulu

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 25 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Amener le fumet de poisson à ébullition, y plonger les ailes de raies.
  2. 2
    Couper la tomate en petits dés. Réaliser la vinaigrette en faisant dissoudre du sel dans le vinaigre, ajouter un peu de poivre, l'huile d'olive et la moutarde à l'ancienne, bien mélanger.
  3. 3
    Nettoyer les pousses d'epinard. Faire chauffer une casserole d'eau.
  4. 4
    Egoutter les ailes de raie, enlever toute la chair du poisson et la placer dans un sachet congélation que vous fermerez en suite, placer ce sachet dans la casserole d'eau chaude (mise hors du feu) pour que le contenu ne refroidisse pas.
  5. Pour finir
    Dresser dans les assiettes la chair d'aile de raie encore chaude piquée de crevettes avec un peu de poivre cinq baies dessus,les dés de tomates et la salade de pousses d'épinard assaisonnés de vinaigrette.

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