Recette Langue de boeuf sauce madère

Recette proposée par Philippe Lavert

Une recette de ma maman.

3 / 5  (2 avis)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1 langue de bœuf
  • 2 carottes
  • 2 branches de céleri
  • bouquet garni
  • 2 gros oignons piqués d'un clou de girofle
  • Poivre
  • Sauce :
  • 50 g de beurre
  • 50 g d'oignons hachés
  • 40 g de farine
  • 1/4 l de bouillon de bœuf
  • 1 grand verre à vin de madère
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • Garniture :
  • 6 tomates
  • 300 g de petits pois
  • 600 g de haricots verts
  • 100 g de beurre
  • 2 échalotes

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 45 mn
  • 1 h 15 mn

Préparation Langue de boeuf sauce madère

1 Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.
2 Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée.
3 Pelez-la sous l'eau froide.
4 Préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés dans le beurre. Ajoutez-y-la farine, le bouillon, le madère et laissez cuire à petit feu. Après une dizaine de minutes, incorporez le concentré de tomate. Prolongez la cuisson 7 à 8 minutes.
5 Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, après les avoir légèrement creusées.
Pour finir
Faites cuire séparément à l'eau salée les haricots et les petits pois. Egouttez les légumes et faites-les revenir dans une casserole contenant une échalote hachée et fondue dans du beurre. Dressez la langue sur le plat de service entourée de haricots et de tomates farcies aux petits pois. Nappez légèrement avec la sauce et servez le reste en saucière.

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Avis sur la recette Langue de boeuf sauce madère

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Note moyenne :

3



(2 avis)

d2n@netplus.ch - 29 avril 2013
Très bien

sauce aux capres
J'adore la langue de boeuf mais avec une sauce aux capres et un bon risotto maison
Ma suggestion : sauce au capres

Dominique - 29 avril 2013
Pas mal

Langue de boeuf
c'est bon mais lire mes commentaires
Ma suggestion : moi je met une boite de fond de veau 200g de creme fraiche 1flasque de madere des champs de paris pour ceux qui en ont un verre de pineau des charente c est top