Recette Langue de boeuf sauce madère

1Faites dégorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures.

2Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante salée.

3Pelez-la sous l'eau froide.

4Préparez la sauce en faisant revenir les oignons hachés dans le beurre. Ajoutez-y-la farine, le bouillon, le madère et laissez cuire à petit feu. Après une dizaine de minutes, incorporez le concentré de tomate. Prolongez la cuisson 7 à 8 minutes.

5Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, après les avoir légèrement creusées.

6Faites cuire séparément à l'eau salée les haricots et les petits pois. Egouttez les légumes et faites-les revenir dans une casserole contenant une échalote hachée et fondue dans du beurre. Dressez la langue sur le plat de service entourée de haricots et de tomates farcies aux petits pois.
Nappez légèrement avec la sauce et servez le reste en saucière.