Recette Moussaka sophistiquée

1Hachez finement les échalotes. Prélevez-en la moitié.

2Faites-les fondre dans 5 cl d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée, la viande, le persil, la ciboulette, le fond, les tomates et le bouquet garni. Salez, poivrez. Faites cuire 10 minutes.

3Coupez les aubergines en deux, badigeonnez-les d'huile d'olive, faites-les cuire au four 20 minutes. Prélevez la pulpe. Conservez la peau. Faites fondre 5 minutes le reste des échalotes et de l'ail hachés dans 5 cl d'huile d'olive, ajoutez la pulpe des aubergines hachée. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

4Disposez la peau des aubergines sur le fond et le pourtour du moule huilé en laissant dépasser la peau.

5Garnissez-le du hachis entre deux couches de pulpe d'aubergines. Rabattez la peau des aubergines sur le tout.

6Recouvrez de papier aluminium. Faites cuire au bain-marie (1 heure)à four 180°C (thermostat 6). Démoulez sur le plat de service et servez chaud accompagné d'une laitue non assaisonnée.