Foie gras de canard

4 / 5  basé sur 15 avis
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Une recette donnée par mon prof de peinture. Elle lui vient de sa famille. Franchement un régal, Depuis que j'ai cette recette, je fais mon foie gras moi même. Et j'ai fais bien des émules.

Recette proposée par Nathalie Duverger Barrouyer

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard de 500 g à 600 g
  • 6 g de sel fin
  • 1 g de poivre
  • 1 râpure de muscade
  • 5 baies de poivre rose

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h
  • 56 mn
  • 2 h 16 mn

Préparation

  1. 1
    Si les foies sont congelés, les faire décongeler pendant au moins 12 h dans le réfrigérateur. Les laisser ensuite 1 heure à température ambiante.
  2. 2
    Les mettre ensuite durant 2 h à dégorger dans de l’eau tiède (37°C maximul). Les égoutter. Ouvrir chacun des lobes en les brisant avec les mains et éliminer délicatement le fiel ainsi que tous les vaisseaux sanguins et les nerfs se trouvant à l’intérieur des foies.
  3. 3
    Placer les foies dans 1 terrine allant au four, assaisonner avec les épices mélangées qui devront être le mieux réparties possible à la surface. Couvrir la terrine avec une feuille de papier "cellofrais" et la mettre 24 h dans le bas du réfrigérateur.
  4. Pour finir
    Sortir la terrine et la laisser à température ambiante 2 heures. Mettre un récipient d’eau qui contiendra la terrine dans le four qu’on fera chauffer à 210°C. Quand le four est à la bonne température, mettre la terrine recouverte d’un couvercle dans le bain-marie. Eteindre le four et laisser le foie pendant 38 à 40 minutes dans le bain-marie. Le retirer du four. Quand il sera à température ambiante, le placer dans le bas du réfrigérateur au moins pendant 24 heures avant de le déguster.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(15 avis)

Signaler Chantou -  2 décembre 2016

Je fais mon foie gras comme ça c'est est un régal.

Signaler Stephen -  1 janvier 2015
Très bien

Très bon et facile

Signaler jocelyne-c31 - 25 décembre 2012
Excellent

Excellent
C'est la première fois que je réussis aussi bien une terrine de foie gras. Merci beaucoup pour votre recette qui est aussi facile à réaliser que bonne et je la recommande car inratable. En effet, tout est dans la cuisson.
Ma suggestion : J'ai juste ajouté un verre à liqueur de Pineau des Charentes (5 cl) que j'ai mélangé en malaxant le foie

Signaler Jeanne - 11 janvier 2012
Excellent

Foie gras
Tout simplement génial!
Simple, sans chichi, et efficace !
J'etais épatée par le résultat( 3 fois fais cette recette avec des foies differentes, la réussite -la même !!!)
Ma suggestion : Aucune

Signaler Corinne  -  2 janvier 2011
Excellent

Impeccable
Tout a été mangé... Très bonne recette

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