Faisan rôti et farci aux herbes, tatin carotte échalote, réduction de beaujolais
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Ingrédients
- La volaille :
- 1 faisan
- 150 g de farce fine
- – 1 oeuf
- – 150g de champignons de Paris
- – herbes fraiches (persil, ciboulette, cerfeuil...)
- – 1 échalote
- 1 trait de cognac
- huile d'olive
- sel, poivre
- Réduction :
- 1/2 bouteille de beaujolais Nouveau
- – 1 petit verre de vinaigre balsamique
- Les tatins :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- – 1/2 botte de carottes
- fanes
- 3 échalotes
- – huile d'olive
- – 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- – 1 pincée de curcuma
- sel, poivre
- Dressage :
- 4 petits poêlons en porcelaine
- – quelques herbes fraîches
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 45 mn
- 1 h 30 mn
- 2 h 15 mn
Préparation
- 1 La volaille : épluchez et ciselez l’échalote. Nettoyez, coupez les pieds terreux des champignons et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive, et jetez-y les champignons et l’échalote coupés. Salez, poivrez, et laissez rendre l’eau. Dans un saladier, mélangez la farce, l’œuf, le cognac, les herbes ciselées et le mélange précédent. Salez et poivrez. Farcissez-le faisan avec, et fermez-le avec de la ficelle. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive, et faite colorer le faisan sur toutes les faces à feu moyen. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes. Arrosez le faisan avec le vinaigre balsamique et le beaujolais, couvrez et laissez cuire 15 minutes. La réduction : retirez le faisan de la cocotte, couvrez d’aluminium et laissez reposer. Mettez la cocotte sur feu vif à découvert et laissez réduire le jus jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
- 2 Les tatins : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné et découpez 4 cercles à l’aide d’un de vos moule à tartelette. Epluchez les échalotes et les carottes. Emincez l’échalote dans le sens de la longueur et les carottes en fines lamelles. Faites-les caraméliser dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Déglacez avec le vinaigre balsamique, salez, poivrez et répartissez au fond de vos moules à tartelettes légèrement huilés. Recouvrez avec un fond de pâte feuilletée et faites cuire au four environ 15 à 20 minutes.
-
Pour finirDressage : découpez le faisan en morceaux, ainsi que la farce. Démoulez chaque tatin sur une assiette. Recouvrez avec un morceau de faisan, puis décorez avec un peu d’herbes fraîches. Répartissez la réduction de beaujolais dans 4 petits poêlons et posez-en un dans chaque assiette, servez aussitôt !
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