Poires rôties, dragées et émulsion de carambar

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Recette proposée par Vincent Berqueret

Ingrédients

  • 2 poires type william
  • 10 dragées concassées
  • 6 carambars
  • 2 à 4 sablés bretons écrasés
  • beurre demi-sel
  • 15 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de lécithine de soja (se trouve en supermarché)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 15 mn
  • 15 mn
  • 30 mn

Préparation

  1. 1
    Faire fondre à feu doux les carambars dans le lait, laiser refroidir.
  2. 2
    Mélanger les dragées concassées avec les sablés bretons écrasés.
  3. 3
    Eplucher les poires, les découper en six, enlever la partie centrale, faire fondre le beurre demi sel avec le sucre à la poêle, y rôtir les quartiers de poire.
  4. 4
    Dresser les quartiers de poires dans les assiettes.
  5. Pour finir
    Incorporer la lécithine au lait et mixer à la surface le lait pour créer une émulsion, déposer cette émulsion dans l'assiette, renouveler si nécéssaire.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Note moyenne :

1

(1 avis)

Signaler Blabla  - 16 octobre 2014
Médiocre

Bof sa donne pas trop envie

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