Tarte au sucre

Avis
catherine.p45 - 28 avril 2011
Excellent

tarte au sucre

anne61-jdf - 23 mars 2010

Bon
Bonne recette mais encore meilleur si la pâte est parsemée de beurre et humectée d'un filet de café comme en Belgique.

marie-jose34 - 22 mars 2010
Excellent

Réponse à Anne
Cette recette est proposée aux personnes qui n'ont pas beaucoup de temps. J'ai proposé une autre recette la tarte au sucre du Nord avec une pâte levée (page 3 de mes recettes).

Bénédicte - 22 mars 2010

Autre version
Ma suggestion : Je connais fort bien l'tarte au chuque et je l'ai principalement vue faire avec une pâte levée comme l'tarte à libouli.

anne_g17 - 22 mars 2010

Du beurre et de la pâte levée
Deux hérésies dans cette recette : la pâte brisée, en plus du commerce, et la crème à la place du beurre... Non, on réalise une pâte à brioche et on mélange les œufs et la vergeoise brune avec du beurre.

michel_m9 - 17 mars 2010

Cassonnade
La cassonade, c'est du sucre de canne, raffiné 1 fois donc brune, la vergeoise doit être plus raffinée que la cassonade. Celle de Béghin n'est pas la bonne, le goût n'a d'ailleurs rien à voir.

Marie José -  3 décembre 2009

Réponse à Fernand
Merci d'avoir repéré cette recette ! La vergeoise est souvent appelée cassonade dans le Nord. Amicalement.

Fernand -  3 décembre 2009
Très bien

La même
Bonjour. Nous faisons la même mais avec une pâte levée que nous étalons fine. Je suppose que la vergeoise, c'est de la cassonade. Amicalement.

Jeannine - 16 mars 2009
Très bien

Trop sucrée
Un peu trop sucrée à mon goût, j'essaierais de la refaire avec moins de vergeoise. Sinon très facile à réaliser.

Virginie - 31 décembre 2008

Ma variante
Je suis ardenaise et je crois savoir que la tarte au suc se fait à la pâte levée et c'est un régal.
Ma suggestion : Tarte au suc des Ardennes :2 oeufs battus, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre puis 100 g de beurre fondu, 10 g de levure boulanger délayée dans un verre d'eau tiède et ajouter les 250 g de farine, il faut bien battre la pâte. Puis la laisser lever dans votre récipient. Ensuite beurrer une tourtière de 28 ou 30 cm et laisser la pâte lever à nouveau. Saupoudrer de sucre cristallisé et parsemer de morceaux de beurre et mettre au four à 200°C et cuire entre 15 et 20 minutes. Miam un régal.

Marie José - 14 novembre 2008

Réponse à Juliette
Essayez la tarte au sucre du Nord avec la pâte levée ! J'espère qu'elle vous rappellera de doux souvenirs d'enfance...

Juliette - 13 novembre 2008
Très bien

Un peu liquide
Le goût de mon enfance est là mais elle est un peu liquide et donc ne tient pas trop au service.

Marie José -  5 novembre 2008

Réponse à Corinne
Cette tarte remporte un franc succès auprès des amis (de toutes les régions)... Question de goût !
J'aimerais essayer votre recette si vous la mettez sur ce site.
Ma suggestion : Je vous conseille la tarte flamande onctueuse et légère.

Corinne -  4 novembre 2008
Pas mal

Tarte au sucre à l'ardennaise
La tarte au sucre ardennaise est très différente : épaisse, légère comme un nuage, avec un peu de beurre, c'est la meilleure (à mon goût).

Marie José - 20 octobre 2008

Réponse à Céline
Je la trouve au supermarché (Auchan, Cora, Carrefour, Leclerc ) au rayon sucre. Merci d'avoir choisi cette recette !

Céline - 19 octobre 2008

Vergeoise
Où peut on trouver la vergeoise dans le commerce, je suis du sud et je ne sais pas où la trouver.

Marie José - 16 octobre 2008

Réponse à Catherine
C'est assez long ; je viens donc de mettre la recette sur ce site : la tarte au sucre du Nord. Merci d'avoir choisi cette recette !

Catherine - 13 octobre 2008
Excellent

Donnez-nous la recette de la pâte levée !
Je fais toujours de la tarte au sucre avec mes restes de pâte quand je fais une tarte salée ou sucrée. En revanche, j'aimerais essayer avec la recette de la pâte levée dont vous parlez ! C'est possible ? Merci d'avance.

Marie José - 28 avril 2008

Réponse à Sophie
C'est ce que j'ai signalé sous la photo ; mais de nos jours pour les gens pressés, il est plus facile de dérouler une pâte brisée que de préparer une pâte levée...

Sophie - 25 avril 2008
Bien

Pâte levée
La vraie tarte au sucre du Nord se fait avec la pâte levée.

Marie José - 11 mars 2008

Réponse à Annick
Désolée, je viens encore de vérifier et j'ai raison : sur le site wikipédia, il est expliqué que la cassonade Graeffe est une vergeoise belge puisqu'elle provient de la betterave (j'ai d'ailleurs signalé dans une de mes réponses qu'en Belgique et dans le Nord de la France, ils appellent cassonade ce qui est de la vergeoise). La cassonade de betterave a une odeur désagréable et n'est ni utilisée, ni commercialisée (Larousse ménager).

Annick - 11 mars 2008
Très bien

Vergeoise et cassonade
Vous vous trompez. La cassonade (Graeffe de Tirlemont en Belgique) est issue de la betterave sucrière, et la vergeoise de Beghin Say est issue de la canne à sucre.

Amelie - 10 mars 2008
Excellent

Bravo
Enfin quelqu'un qui publie la recette originelle : vergeoise et pâte levée.
C'est également la recette que j'utilise et qui est dans la famille depuis au moins 3 générations.

Marie José - 29 décembre 2007
Très bien

Réponse à Claudine Leleu
Cette recette est celle utilisée dans le Nord de la France et en Belgique où l'on appelle cassonade ce qui est en fait de la vergeoise. La vergeoise provient d'un sirop de betterave tandis que la cassonade provient du jus de canne à sucre. Depuis quelques années, on trouve des produits à saveur vergeoise composés de sucre coloré au caramel.
Ma suggestion : Comme je le suggère dans la recette, il vaut mieux utiliser de la vergeoise. Je n'ajoute pas de gros grains de sucre car cette tarte est bien sucrée et croquante ; mais chacun peut adapter la recette à sa façon.

Claudine - 18 décembre 2007
Très bien

Variante
Ma suggestion : Comme vous le suggérez, la vraie tarte au sucre se fait avec de la pâte levée. Prenez de la vrai cassonade non aromatisée. En plus de l'appareil crème fraîche-cassonade, parsemez la tarte de gros grains de sucre, pour le croquant.

Marie José -  7 décembre 2007

Réponse à Mireille Luque
Quel enthousiasme communicatif ! Je vous remercie d'avoir choisi cette recette du Nordqui fait partie de ma culture : pas de fête sans tarte au sucre !

Mireille -  6 décembre 2007
Excellent

Enfin la vraie recette du Nord
Voici la véritable recette de la tarte sucrée à la vergeoise du Nord. Merci car c'était la recette que je cherchais ! Elle est excellente, simple et vraie.