Recette Saltimbocca de sole

1Etaler les filets sur le plan de travail. Saler et poivrer.
Les recouvrir d’une fine couche de moutarde. Placer la feuille de sauge sur une moitié de chaque filet. Recouvrir cette moitié de la moitié de la tranche de jambon en laissant le reste dépasser du filet. Replier le filet en deux et rabattre le jambon sur un des côtés de l’escalope de poisson. Fixer le tout avec des broches de métal ou des cure-dent. Saler et poivrer la face sans jambon

2Faire chauffer le four à 180°C (150°C pour chaleur tournante). Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir brièvement les filets de sole sur chaque face. Les placer dans un plat allant au four, face jambon vers le haut.

3Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique puis avec l’eau. Saler et poivrer. Ajouter les tomates sèches.
Répartir cette sauce sur les saltimbocca et mettre au four env. 10 à 15 minutes.