Consommé d'abattis de poule

5 / 5  basé sur 3 avis
 |
Ajouter

Cette très bonne soupe est malheureusement vouée à disparaître de nos assiettes. On ne trouve pratiquement plus d'abattis de volaille dans le commerce.

Recette proposée par Elisabeth Candille

Ingrédients

  • abattis de 2 poules(pattes, cous, gésiers, ailerons)
  • 5 poireaux
  • 5 carottes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 petits navets violets
  • 1 branche de céleri

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 1 h 05 mn
  • 1 h 25 mn

Préparation

  1. 1
    Peler, nettoyer et laver les poireaux, les carottes, les navets et le céleri.
  2. 2
    Dans une cocotte minute (de 6 litres), mettre de l'eau au 1/3 avec du sel et du poivre et porter à ébullition. Plonger les poireaux, les carottes, les navets, le céleri et les abattis de poule. Fermer la cocotte-minute et compter 45 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
  3. 3
    La cuisson terminée, ajouter les légumes, les abattis, les pommes de terre pelées et lavées. Rectifier l'assaisonnement et remettre à cuire 20 minutes dès que la soupape chuchote. Séparer le bouillon obtenu et les légumes.
  4. Pour finir
    Verser des cheveux d'ange ou du tapioca pour épaissir la soupe. Présenter les légumes et les abattis dans un plat de service accompagnés de cornichons et de moutarde à l'ancienne.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

Ajouter

Vos avis

Note moyenne :

5

(3 avis)

Signaler Geneviève - 13 janvier 2008
Très bien

Bouillon de poule
À défaut d'abattis de volaille, je cherche des poules réformées (qui ne pondent plus) que l'on trouve en supermarché l'hiver.
Ma suggestion : Je fais une sauce blanche légèrement vinaigrée pour manger la poule accompagnée de riz et de légumes. Le bouillon est bu seul le soir ou après des repas trop riches comme au moment des fêtes.

Recettes similaires

Idées recettes : Pomme de terre