Recette Oeuf fermier poché à la bourguignonne

3 avis - Note : 4/5

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Recette proposée par David Louis

L'association des saveurs et l'onctuosité de l'oeuf poché est un vrai régal.

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 oeufs fermiers extra frais
• 4 tranches de pain de mie
• 1 oignon jaune moyen
• 80 g de lardons fumés
• 80 g de champignons de Paris
• 40 g de beurre
• 30 cl de vin rouge
• 10 cl de fond de veau
• 5 cl de vinaigre d’alcool

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 10 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 25 mn

 

Préparation Oeuf fermier poché à la bourguignonne

1Emincer les oignons et les champignons et réunir les ingrédients nécessaires à la recette.

2Rissoler les champignons et les oignons avec les lardons.
Toaster le pain de mie ou le faire frire au beurre.

3Porter le vin à ébullition pour le réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau, réduire encore jusqu'à obtenir une sauce nappante et monter la sauce au beurre.

4Verser le vinaigre dans de l’eau frémissante. Casser un œuf dans un ramequin et verser délicatement dans l’eau. Laisser cuire pendant 5 minutes environ. Selon la taille de la casserole, cuire plusieurs oeufs en même temps.

5Poser une tranche de pain dans une assiette. Recouvrir avec la garniture (lardons...). Déposer dessus un œuf poché.

6Napper de sauce et servir aussitôt. Le jaune doit être coulant.

Pour finir... Pour réussir cette recette, utilisez des oeufs extra frais (pondus depuis moins de 7 jours) car le blanc restera bien resseré autour du jaune dans l'eau de cuisson. Ne salez pas l'eau. Si vous préparez ces oeufs à l'avance, en fin de cuisson, plongez-les dans de l'eau glacée et n'y touchez plus. Au moment de servir, plongez les oeufs 30 secondes dans de l'eau bouillante pour les réchauffer.
Prévoyez toujours un oeuf en plus au cas ou l'un d'eux se casserait.
Vous pouvez accompagner cette recette d'une salade de roquette assaisonnée au balsamique.

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Recette proposée par David Louis

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Gratin de jambon au fromage blanc

Figues au foie gras

 

Vos avis sur la recette

  3 avis pour cette recette

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• L'avis de Alain Blondiaux sur la recette Oeuf fermier poché à la bourguignonne
  Variante
  Ma suggestion : Faire frire le croûton avec huile et beurre, le croûton doit avoir 2 cm d'épaisseur, l'égoutter quant il est bien doré sur un papier absorbant et le frotter à l'ail des deux côtés. Pour la sauce, il faut démarrer avec une sauce espagnole.
  
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• L'avis de Aurelie Gaucher sur la recette Oeuf fermier poché à la bourguignonne
  C'est très simple Ça fait deux fois que je fais cette recette et je la trouve inratable... En quoi peut-on la trouver difficile ?
  Ma suggestion : J'ajoute un peu de Maïzena pour faire épaissir la sauce. J'y ajoute aussi des échalotes.
  
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• L'avis de Estelle Cayrolles sur la recette Oeuf fermier poché à la bourguignonne
  Oeuf en meurette Mon époux est Bourguignon et fier de l'être. Cette recette se nomme oeuf en meurette. Vos commentaires sont parfaits et exacts. Une recette pas facile à réaliser.
  
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