Gâteau framboises-pistaches

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Un gâteau exquis pour une occasion spéciale.

Recette proposée par Christelle Milesi

Ingrédients

  • 300 g de framboises(fraîches ou surgelées)
  • Pour le biscuit :
  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de farine
  • 4 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 1 pincée de sel fin
  • Pour la crème à la pistache :
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • Pour le sirop :
  • 200 g de sucre semoule
  • 25 cl d'eau
  • 3 cl de liqueur ou d'eau de vie de framboise
  • POur le décor :
  • sucre glace, perles argentées, pâte d'amande ou autre

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 45 mn
  • 15 mn
  • 1 h

Préparation

  1. 1
    Préchauffer le four à température moyenne. Préparer le biscuit : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Travailler les jaunes avec le sucre de façon à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter peu à peu la farine puis le lait. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec la pincée de sel fin. Les incorporer très délicatement au mélange précédent. Disposer du papier sulfurisé beurré dans un moule à manqué. Y verser la pâte et cuire à four moyen pendant 10 minutes environ. Démouler le biscuit à la sortie du four et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
  2. 2
    Préparer la crème : faire bouillir le lait, ajouter la pate de pistache. Mélanger. Dans une jatte, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine, verser le lait à la pistache bouillant sur le mélange en remuant constamment. Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt. Retirer du feu. Verser la crème dans un saladier et laisser refroidir en remuant celle-ci de temps en temps.
  3. 3
    Préparer le sirop : mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir. Laisser réduire un peu, retirer du feu, ajouter la liqueur ou l'eau de vie à la framboise et laisser tiédir.
  4. 4
    Couper le biscuit en deux disques, les imbiber avec le sirop. Déposer un premier disque du biscuit sur un plat, le garnir avec la crème à la pistache refroidie et les framboises (en garder quelques-unes pour décorer le dessus du gâteau). Recouvrir avec le second disque du biscuit.
  5. 5
    Saupoudrer le gâteau de sucre glace, disposer quelques framboises, des perles argentées ou autres décor.
  6. Pour finir
    Réserver le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-journée avant de le savourer.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Joseph - 30 juillet 2008
Excellent

Très bon
La framboise et la pistache : délicieuse association. Un gâteau succulent tendre et moelleux.

Signaler Claudia -  8 décembre 2007
Excellent

Très bon
Très frais et original. Bonne recette. Merci.

Signaler Maryse - 22 novembre 2007
Bien

Pâte de pistache
Ca a l'air succulent mais où trouve-t-on la pâte de pistache ? Merci.

Signaler Christelle - 21 novembre 2007
Excellent

Pâte de pistache
Bonjour Corinne, vous trouverez de la pâte de pistache sur Internet sur le site de Patiwizz. Vous pouvez également la réaliser vous-même en suivant la recette de Pierre Hermé.
Ma suggestion : Pour réaliser la pâte de pistache, il vous faut : 70 ml d'eau, 250 g de sucre semoule, 500 g de pistaches mondées (non salées), 5 gouttes d'extrait d'amandes amères, 125 g de poudre d'amandes.
Faire un sirop à 121°C, verser sur les pistaches, mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout au mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte fine.

Signaler Corinne - 21 novembre 2007

Pas encore fait
Où trouve-t-on de la pâte à pistaches? Merci d'avance.

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