Saltimbocca alla romana

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Un classique italien que ces escalopes de veau roulées autour d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge, en sauce tomate...

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau très fines (demandez au boucher de vous les aplatir le plus possible)
  • 4 très fines tranches de jambon cru italien (type San Daniele)
  • 4 grandes feuilles de sauge fraîche (indispensable
  • 1 petite boîte de pulpe de tomate nature
  • 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail dégermée et passé au presse-ail
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 15 mn
  • 45 mn

Préparation

  1. 1
    Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. Rouler les escalopes sur elles-mêmes de façon à enfermer le jambon et la sauge, en serrant bien. Découper chaque escalope ainsi roulée en deux ou trois en fonction de sa largeur, de manière à obtenir des rouleaux assez étroits. Maintenir les rouleaux à l'aide de cure-dents.
  2. 2
    Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les saltimbocca à feu vif de manière à les faire dorer un peu. Dès qu'ils sont dorés, baisser le feu. Ajouter l'oignon et l'ail, le fond de veau, la pulpe de tomates et un peu d'eau (5 à 10 cl). Saler légèrement (le fond de veau peut être déjà salé, et le jambon de saltimbocca l'est aussi). Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, le temps que la viande finisse de cuire et que la sauce réduise un peu.
  3. Pour finir
    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servez immédiatement.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(14 avis)

Signaler billbell -  6 février 2017
Excellent

ok

Signaler franck - 20 octobre 2012
Très bien

juste miam
je connaissais , mais non roulé , et roulé cela donne bcp plus de gout , j'adore , recette adopter :))
Ma suggestion : moi je les ait présenter avec des petites pommes de terre grenaille couper en quatre et cuite à la poêle avec de l'huile d'olive et une bonne cuillerée de romarin.

Signaler laurence-h30 -  8 septembre 2012
Très bien

excellent
léger et bon à la fois
Ma suggestion : Ajouter de la mozzarella dans les rouleaux ou dans sauce pour gratiner

Signaler Coralie - 18 mars 2012
Très bien

Saltimbocca alla romana
Très bon plat! J'ai ajouté du vin blanc pour déglacer l'oignon et du parmesan ainsi que des tomates séchés dans les saltimbocca, un délice!
Ma suggestion : Je les ai fait avec des fagots de haricots verts

Signaler Vero - 17 juillet 2011
Excellent

Délicieux!
Ma suggestion : Accompagne de tagliatelles fraiches et pour profiter de légumes de saison j ai ajoute des petits cubes de courgettes et d' aubergines dans la sauce. Veillez a utiliser des tranches de jambon TRÈS fines (mon boucher a hélas du faire semblant de ne pas entendre! )

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