Recette Saltimbocca alla romana

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Recette proposée par Natalia Kriskova

Un classique italien que ces escalopes de veau roulées autour d'une tranche de jambon cru et d'une feuille de sauge, en sauce tomate...

Facile

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau très fines (demandez au boucher de vous les aplatir le plus possible)
• 4 très fines tranches de jambon cru italien (type San Daniele)
• 4 grandes feuilles de sauge fraîche (indispensable
• 1 petite boîte de pulpe de tomate nature
• 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
• 1 oignon émincé
• 1 gousse d'ail dégermée et passé au presse-ail
• sel, poivre
• huile d'olive

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 45 mn

 

Préparation Saltimbocca alla romana

1Déposer sur chaque escalope une tranche de jambon cru, puis une feuille de sauge. Rouler les escalopes sur elles-mêmes de façon à enfermer le jambon et la sauge, en serrant bien. Découper chaque escalope ainsi roulée en deux ou trois en fonction de sa largeur, de manière à obtenir des rouleaux assez étroits. Maintenir les rouleaux à l'aide de cure-dents.

2Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les saltimbocca à feu vif de manière à les faire dorer un peu. Dès qu'ils sont dorés, baisser le feu. Ajouter l'oignon et l'ail, le fond de veau, la pulpe de tomates et un peu d'eau (5 à 10 cl). Saler légèrement (le fond de veau peut être déjà salé, et le jambon de saltimbocca l'est aussi). Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, le temps que la viande finisse de cuire et que la sauce réduise un peu.

3Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et servez immédiatement.

Pour finir... Accompagner d'un risotto ou de riz vapeur, ou encore de pâtes. Dans tous les cas, ce type d'accompagnement n'est pas une manière traditionnelle de servir les saltimbocca en Italie, mais en France, il n'est pas habituel de servir de la viande sans accompagnement, alors... à vous de voir !

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Recette proposée par Natalia Kriskova (325 recettes)

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Vos avis sur la recette saltimbocca alla romana

  12 avis pour cette recette

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• L'avis de Coralie Deruelle sur la recette Saltimbocca alla romana
  Saltimbocca alla romana Très bon plat! J'ai ajouté du vin blanc pour déglacer l'oignon et du parmesan ainsi que des tomates séchés dans les saltimbocca, un délice!
  Ma suggestion : Je les ai fait avec des fagots de haricots verts
  
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• L'avis de Vero sur la recette Saltimbocca alla romana
  Délicieux!
  Ma suggestion : Accompagne de tagliatelles fraiches et pour profiter de légumes de saison j ai ajoute des petits cubes de courgettes et d' aubergines dans la sauce. Veillez a utiliser des tranches de jambon TRÈS fines (mon boucher a hélas du faire semblant de ne pas entendre! )
  
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• L'avis de Valerie Bourgot sur la recette Saltimbocca alla romana
  Ca sent l Italie. Tres bonne recette facile a realiser et pleine de saveurs. Merci.
  Ma suggestion : Pour ma part je l ai accompagné de pates et parmesan.
  
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• L'avis de Marie Therese Crupi sur la recette Saltimbocca alla romana
  Ok
  
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• L'avis de Véronique Jean sur la recette Saltimbocca alla romana
  Très bon ! Super recette
  Ma suggestion : Je ne trouvais pas de sauge alors j'ai mis du basilic. Très bon quand même ! Et j'ai rajoute des champignons avec la pulpe de tomates, c'était délicieux !
  
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