Noix de Saint-Jacques aux cèpes

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Un classique qui a toujours un grand succès... Un peu onéreux, mais à la portée de tous les cuisiniers...

Recette proposée par Natalia Kriskova

Ingrédients

  • 16 belles noix de Saint-Jacques avec leur corail (demander au poissonnier de les nettoyer)
  • 500 g de cèpes frais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillères à soupe de Xérès sec (Fino, Manzanilla) ou de Noilly-Prat
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 noix de beurre pour la cuisson
  • fleur de sel, poivre 5 baies
  • quelques brins de persil pour le décor

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Temps Total
  • Facile
  • 20 mn
  • 20 mn

Préparation

  1. 1
    Nettoyer soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d'eau, les sécher soigneusement, les détailler en lamelles. Presser les gousses d'ail au dessus des champignons de façon à n'en recueillir que le "jus", mais pas la pulpe. Mélanger soigneusement.
  2. 2
    Faire chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif, y saisir les champignons à sec pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Saler, poivrer, réserver sur des assiettes chaudes (ou mieux, sur des assiettes à entreposer dans un four préchauffé à 100°c).
  3. 3
    Dans la même poêle, déposer une noix de beurre, saisir les saint-jacques à feu très vif, 1 minute de chaque côté, pas plus. Saler et poivrer, réserver à côté des cèpes sur les assiettes chaudes.
  4. Pour finir
    Déglacer la poêle (toujours sur feu vif) avec le xérès ou le noilly-prat, puis ajouter la crème fraîche, mélanger et donner un bouillon, puis verser cette sauce sur les cèpes et les saint-jacques. Décorer de persil ciselé. Servir sans attendre.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(35 avis)

Signaler Natalia Kriskova - 19 janvier 2017
Excellent

Réponse à Gil : le xeres ou le Noilly-Prat peuvent être remplacés par n'importe quel vin de type vermouth, fino, etc. On peut aussi ne rien mettre, si on ne veut pas d'alcool dans la préparation.

Signaler Gil - 18 janvier 2017

Par quoi remplacer le xeres ou noilly prat ?

Signaler sabrina-g15 - 16 mai 2016

Un délice, servi avec des nouilles

Signaler çasentbon - 11 octobre 2015
Excellent

excellente recette terre-mer, mais quel vin déguster? pour nous ce fut pouilly- fuissé

Signaler robi45 - 14 septembre 2015
Excellent

J'ai ajouté un filet de vin blanc avant le crème fraiche pour corser un peu le goût.

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