Marrons glacés au jus de pommes vanillé

4 / 5  basé sur 10 avis
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Une friandise originale pour épater vos invités des fêtes de fin d'année !

Recette proposée par Ingrid Allard

Ingrédients

  • Ingrédients :
  • 1 kg de châtaignes fraîches
  • 1,75 kg de sucre semoule ou cristallisé
  • 1 gousse de vanille
  • 1 l de jus de pomme biologique sans conservateur
  • 0,5 l d’eau
  • un peu de gros sel
  • 100 g de sucre glace

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 2 h
  • 1 h
  • 144 h
  • 147 h

Préparation

  1. 1
    Jour 1 : faire bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plonger dedans les châtaignes préalablement fendues au couteau et les faire cuire pendant 5 minutes à la reprise de l’ébullition. Egoutter les châtaignes et peler la première peau. Recouvrir d'eau chaude les châtaignes pelées pour ramollir la deuxième peau et la retirer. Dans l’autocuiseur, verser le jus de pommes, le 1/2 l d’eau, 750 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Allumer le feu et aux premiers bouillons laisser frémir à feu doux pendant 5 minutes. Retirer la gousse de vanille. Déposer délicatement les châtaignes pelées dans le panier vapeur et plonger celui-ci dans le sirop de l’autocuiseur. A la reprise de l’ébullition, cuire à feu doux pendant 10 minutes. Eteindre le feu. Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
  2. 2
    Jour 2 : sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter. Allumer le feu sous l’autocuiseur pour faire chauffer le sirop. Aux premiers bouillons, replonger le panier vapeur avec les châtaignes pour les cuire de nouveau à feu doux pendant 10 minutes. Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter. Ajouter 250 g de sucre au sirop. Aux premiers bouillons, plonger de nouveau le panier vapeur rempli de châtaignes, attendre la reprise de l'ébullition puis éteindre le feu. Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
  3. 3
    Jour 3 : sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter. Ajouter 250 g de sucre au sirop. Allumer le feu sous l’autocuiseur et faire chauffer le sirop. Aux premiers bouillons, plonger de nouveau dans le sirop le panier vapeur rempli de châtaignes. A la reprise de l'ébullition laisser confire les châtaignes pendant 2 à 3 minutes puis éteindre le feu. Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
  4. 4
    Jour 4 : idem que pour le jour 3.
  5. 5
    Jour 5 : idem que pour le jour 3.
  6. Pour finir
    Jour 6 : sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes de l'autocuiseur et les laisser s'égoutter pendant deux heures. Préchauffer le four à 210°c (thermostat 7). Préparer le glaçage en diluant le sucre glace dans une petite louche de sirop préalablement tiédi. Enrober les châtaignes de glaçage et les déposer sur une plaque allant au four. Figer le glaçage en passant les châtaignes au four chaud pendant 15 à 20 secondes. Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité dans une boîte hermétique pendant environ un mois. Les marrons confits peuvent se conserver dans le sirop au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(10 avis)

Signaler patrick-l13 -  6 janvier 2013
Médiocre

j'ai pas réussi ??? pourquoi ???
les marrons était super dur je ne comprend pas pourquoi !

Signaler clémence -  9 juillet 2012
Très bien

l'heure
Pourquoi mettre 8820mn alors que convertir en heures serait plus parlant .
Ma suggestion : La recette a l'air bien

Signaler jo20 -  4 mai 2012
Très bien

Ne pas être pressée
Je l'ai faite pour mon mari qui adore les marrons glacés....alors j'ai testé les marrons glacés maison. C'était délicieux (même si un peu trop "moelleux" à mon goût )...mais le monsieur avait l'air satisfait, ouf :-)
Ma suggestion : J'ai également essayé avec des marrons sous vide.... à cuire la moitié du temps seulement, cela donne un dessert de marrons au sirop de pomme très doux.

Signaler sarah-b13 - 15 décembre 2010
Bien

Marrons en conserve
Merci votre réponse, j'essaierais avec des marrons surgelés. Cette fois j'avais acheté des marrons cuits à la vapeur en conserve et sous vide; et j'avais commencé votre recette au moment où l'on met le jus de pomme, l'eau... à chauffer. Mais j'ai dû prendre des marrons de moyenne qualité, d'où le résultat plus que médiocre. Merci encore d'avoir pris la peine de me répondre.
Ma suggestion : Si on achète des marrons en conserve ou congelés, prendre de l'excellente qualité.

Signaler Ingrid - 13 décembre 2010

Marrons durs
Je voulais dire avec des marrons crus surgelés et les cuire vous même à l'eau.

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