Risotto au citron et safran

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Un risotto très léger et rafraîchissant qui va parfaitement avec le poisson.

Recette proposée par Catherine König

Ingrédients

  • 200 g de riz Arborio
  • 1 grosse échalote
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3/4 l de bouillon
  • le jus et le zeste râpé d'un citron
  • (non traité)
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • une pincée de safran (environ 6 brins)

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 5 mn
  • 20 mn
  • 25 mn

Préparation

  1. 1
    Prélever le zeste du citron et réserver pour plus tard. Presser le jus du citron.
  2. 2
    Éplucher et couper l'échalote en très petits morceaux. Les faire revenir quelques instants à feu doux dans l'huile d'olive en veillant à ce qu'ils ne prennent pas de couleur.
  3. 3
    Ajouter le riz non lavé en remuant sans arrêt. Lorsque le riz devient un peu transparent ajouter un peu du bouillon, le jus de citron, du sel, du poivre, le safran et le sucre. (Le riz doit être tout juste recouvert.)
  4. 4
    Laisser cuire à feu doux en remuant à intervalles réguliers et en ajoutant un peu de bouillon dès que le riz commence à sécher.
  5. 5
    Goûter le riz régulièrement pour surveiller la cuisson. Il doit devenir crémeux et tendre mais garder un peu de tenue ("Al dente !").
  6. Pour finir
    En fin de cuisson ajuster l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter le zeste de citron.

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Vos avis

Note moyenne :

5

(4 avis)

Signaler Calox 33 - 21 février 2011
Excellent

Rissoto au citron.
Pour quelqu'un qui ne cuisine jamais c'est plutôt cool et facile .

Signaler jennyfoufur - 24 janvier 2011
Excellent

Génial
Je cherchais un risotto facile et rapide, un vrai régal pour une réussite au top ! Merci.
Ma suggestion : J'ai utilisé un bouillon au citron pour les poissons.

Signaler mèredenis84 - 31 décembre 2010
Excellent

Super
Mon premier risotto. Parfait.

Signaler Marjorie - 20 février 2010
Excellent

Frais
J'ai beaucoup aimé cette recette ! Donc merci pour le partage.
Ma suggestion : Je l'ai fait avec un bouillon basilic et huile d'olive : super bon !

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